鸡爪的做法-泡椒凤爪的做法

鸡爪在美食家的菜谱上称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较多样，下面小编为大家整理了鸡爪的几种做法，一起看看吧!

　　一、泡椒凤爪

主料：凤爪(一斤)

调料：胡萝卜(适量)、莴笋(适量)、葱(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、白醋(适量)、鸡精(适量)、盐(适量)

做法：

1、准备好香料，葱切段，姜切片备用。

2、莴笋、胡萝卜切细条，焯水备用。

3、将鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半。

4、锅内烧水，放入葱姜和香料，鸡爪放入锅中煮熟，但是不要煮太烂。

5、将煮好的鸡爪泡入凉水中，不断换水，去掉胶质，然后捞出控净水。

6、准备好容器倒入泡椒和泡椒水，适量加入盐、鸡精和白醋。

7、将鸡爪和胡萝卜莴笋放入保鲜盒，倒入搅拌好的泡椒水。

8、将盖子盖好，放置24小时以上入味。

　　二、酱油蒸凤爪

主料:鸡爪(适量)

调料:葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)

做法：

1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水

2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分

3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油，

4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了

小窍门：

1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。

2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。

3、蒸之前注意汤汁的调味。

　　三、香烤凤爪

主料：鸡爪(500克)

调料：卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)

做法：

1、鸡爪洗净去掉脚趾甲

2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料

3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可

4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液

5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合腌制1小时以上

6、腌制好的'鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟

7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可

小窍门：

1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟;

2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发;

3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。