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鱼香凤爪的做法

烹饪1.98W

凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。今天,小编特意为大家推荐鱼香凤爪的做法,希望大家喜欢!

鱼香凤爪的做法

  需要原料:

鸡爪:6个

葱末姜末蒜末:适量

泡辣椒:2小勺

生抽:2勺

砂糖:2小勺

香醋:1勺

料酒:1大勺

香油:少许

食用油:适量

  鱼香凤爪的做法:

1、在清洗凤爪的时候,加入一点小苏打浸泡一会。此法可以祛除凤爪表面的土腥味,做出来的凤爪不油腻。

2、凤爪剪去脚趾,洗净后放入冷水锅中。

3、大火煮开后再煮5分钟,立即捞出,放入凉水中,最好是流动凉水不断冲洗,这样保证鸡爪的脆爽,是很关键的一步。

4、重新做一锅凉水,放入葱段姜片料酒再放入凉了的鸡爪。

5、大火煮开后转小火煮25分钟左右,至凤爪熟烂。

6、锅内放入食用油,冷油放入葱末姜末蒜末和泡椒,炒出香味。这里建议,准备的葱末姜末蒜末,不要太少,这样做出来的味道才够浓。

7、再放入生抽,砂糖,香醋,可以不放盐,因为泡椒就够咸。

8、加入鸡爪还有适量温水。

9、煮到收汁,可倒入少许水淀粉,临出锅加入少许香油。

出锅后加入少量香葱,此菜凉透了也特别香,热菜或者凉菜食用,口感都很好。

标签:鱼香 凤爪