虹吸壶咖啡的搅拌方法
不同的搅拌会让咖啡的风味发生微妙的变化,我们可以从搅拌的手法和时机这两面来尝试不同的搅拌会给咖啡带来怎样的改变。下面,小编为大家分享虹吸壶咖啡的搅拌方法,希望对大家有所帮助!
1.转圈法
转圈法是最容易掌握也是通常意义上比较像搅拌的搅拌法,搅拌时同样要轻柔,将搅拌片插入液面到上壶水深的三分之一处,然后沿着壶壁转圈搅拌,这种手法是最容易做出台湾人所说的小山丘形状粉渣的手法,当然我个人认为小山丘是没有任何意义的。
2.十字法
十字法依然要轻柔,对手感的要求也会更高,搅拌的轨迹如图所示。搅拌片在水面轻柔的来回翻搅。这种手法可以单独使用,也可以配合转圈法使用。
3.下压法
下压法其实不算是搅拌,只是将原来漂浮在水上的咖啡粉压下去,让粉与水能够亲密的接触。下压时让搅棒的一端沿着上壶壶壁下滑,把粉慢慢的压入水面即可,不要压到底,浅浅的就行。
下压法的核心是安静,心里要有一种不要打扰到咖啡萃取的心态才能把这种手法发挥出来。这种手法一般用在水刚刚上升到上壶时,即第一次搅拌。
搅拌的时机
对于搅拌时机的讨论则相对简单,目前主流的是两次和三次,两次搅拌的就是在水上升到上壶和熄火时各搅拌一次,三次的则是在两次的基础上在中间增加一次搅拌。
我个人理解两次和三次的核心问题是针对闷蒸是否需要贯穿始终而展开的,如果咖啡粉足够新鲜,火力又控制的好,且第一次搅拌比较到位,咖啡粉就会形成一个盖子,这就是所谓的闷蒸。
闷蒸的形成非常重要,对于咖啡风味的萃取也有很大的帮助。
所以主张让咖啡自然的闷蒸出其风味的,就会选择两次搅拌,而主张在闷蒸之余需要让咖啡粉与水更进一步亲密接触的,就用三次搅拌,孰是孰非就是见仁见智的啦,毕竟咖啡是没有对错的,只有适合与不适合。
-
空腹喝咖啡的危害有哪些
很多人都喜欢空腹喝咖啡,因为可以提神,那么你知道空腹喝咖啡的危害有哪些吗,下面我们一起来看看吧。容易伤害肠胃功能,有胃及十二脂肠胃溃疡的人,尤其应避免空腹喝咖啡。即使再习惯喝咖啡的人也不能空腹或在接近空腹的状态下应用咖啡,那样会出现心慌头晕头疼恶心浑身...
-
咖啡的煮法
导语:喜欢喝咖啡的人都想要自己在咖啡的芳香中醒来,或者早上出门第一件事就是去买一杯咖啡。今天,小编教大家如何自己煮咖啡。你需要准备煮咖啡的咖啡机咖啡粉或者咖啡豆研磨机(最好使用磨石研磨机)滤纸水(最好是纯净水)牛奶和糖(可任意)咖啡杯勺子从质量好的咖啡...
-
选好咖啡机对咖啡馆的营业起命脉作
做为每一家咖啡店的镇店之宝,咖啡机的好坏变得尤为重要,可是如何挑选一台好的咖啡机,很多朋友估计都一头雾水,我先就如何挑选一台专业的半自动咖啡机跟大家探讨一下好了。关于品牌建议大家还是不要买国产的任何品牌的咖啡机,不是我不爱国,是中国人做东西真的挺糙的,比...
-
炭烧咖啡的特点
炭烧咖啡是一种日本划分的单品咖啡,指一种口感,几乎无酸,强烈的焦苦和甘醇,口味是比较强烈的。以下是小编跟大家介绍炭烧咖啡的特点,欢迎大家阅读!炭烧咖啡学名:炭烧咖啡(来自日本又名:苦炭烧)风味:香味特殊,甘、醇、浓郁,极苦建议烘烤方法:重深度烘烤名典评价:极佳纯粹的重...