浅析草莓豹纹奶油卷的作法

今天yjbys小编带来的这款草莓豹纹奶油卷，做法相对比较简单，是分蛋法。关键是它的外表比较吸引人，“豹纹”图案可以受到很多潮流女孩子的喜爱。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

　　口味：奶香味

　　主料：低筋面粉80、鸡蛋白4个 、鸡蛋黄3个、可可粉10克 、草莓1碗、淡奶油150克

　　调料：色拉油40克、白砂糖85克、水60克、香草精3滴

　　材料：

蛋糕体 --- 蛋白3+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉70克+1/2小匙、可可粉10克

夹心馅儿 --- 淡奶油150克 + 细砂糖20克、草莓适量

　　做法：

1、将细砂糖35克加入蛋黄中，搅拌至细砂糖溶化，蛋黄略发白

2、将色拉油加入步骤1中，搅拌均匀

3、将水加入步骤2中，搅拌均匀

4、将香草精加入步骤3中，搅拌均匀

5、将过筛的低筋面粉加入步骤4中，搅拌均匀

6、取出1大匙步骤5倒入一个碗中，再加入1/2小匙过筛的低筋面粉，搅拌均匀

7、将1个蛋白用电动打蛋器打至软性发泡，提起打蛋器上面的`蛋白呈“鸡尾状”

将步骤7加入到步骤6中

8、搅拌均匀，并装入一个裱花袋里，剪一个小口子

9、烤箱提前预热15分钟，170度，将步骤9挤在硅胶垫“豹纹块”外的空隙里，烤1分30秒，出炉

10、将过筛的可可粉加入到步骤5中，搅拌均匀

11、将剩余的3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，将剩余的30克细砂糖分三次加入蛋白中

12、用电动打蛋器打至软性发泡，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”

13、将打发好的蛋白加入到步骤11中，用橡胶刮刀上下翻拌，不要顺时针的搅拌

14、将搅拌好的步骤14倒入步骤10上

15、用刮板将面糊抹平

16、烤箱提前预热10分钟，170度，上下火，中层，烤14分钟，出炉晾凉;将淡奶油、细砂糖打至八分发(硬性发泡)

17、用抹刀将步骤17均匀的抹在冷却的蛋糕胚上，尾部留出1CM不要抹

18、将草莓切成1/4个大小，摆成三排在步骤18上，头部横着划三刀，但不要切断，用擀面杖辅助将蛋糕卷起卷紧

　　烹饪小技巧：

1、如果没有“豹纹图案”的硅胶垫，可以自己手绘一份，垫在烤盘上，上面再铺一张油纸。

2、关于蛋白打发，昨天上西点课特别问了下老师，提起打蛋器上面的蛋白呈“鸡尾状”是软性发泡。

3、将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，要用上下翻拌的手法，不要顺时针的手法，否则容易消泡。

4、制作好的蛋糕糊要立即进烤箱烘烤，不能等，否则容易消泡，所以烤箱要记得提前预热。

5、在卷蛋糕卷时，头部的三刀也可以不划，如果对卷蛋糕手法很熟练。