细说椰蓉老婆饼的精美作法

“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。下面我们就来聊聊椰蓉老婆饼的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。

　　椰蓉老婆饼

　　原料：

1水油酥：中筋面粉100克，白砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺，猪油10克。

2油酥：中筋面粉80克，猪油50克。

准备工作：称量好面粉，白砂糖，取出黄油、猪油室温软化。

　　做法：

1、在水酥原料里放入蛋液和水，搅拌成团。把猪油和面粉捏在一起，揉成团。油酥和水酥面团揉好盖上，放在一边醒面三十分钟。

2、黄油加白砂糖打到膨胀发白。分次加入蛋液，用打蛋器打到混合均匀。倒入椰蓉搅拌。

3、加入牛奶拌匀，静置十分钟。把椰蓉分成15份。把油酥和水酥也分成15等分。取水酥皮按扁擀成圆皮，包入油酥。

4、松弛十分钟后，把它擀成椭圆形。卷起来。

5、擀好的要用保鲜膜覆盖上。松弛十分钟后再次擀成椭圆形。松弛十分钟后再次擀成椭圆形。松弛十分钟后，稍微整形成圆形后擀成皮。

6、包入椰蓉馅。擀成稍厚的'圆皮。用刀隔两个口子。刷蛋黄液，预热烤箱，180度，烤15分钟。

　　蔓越莓老婆饼

　　原料：

油皮：面粉100克、黄油(或猪油)40克、水40克、白糖10克

油酥：面粉70克、黄油(或猪油)40克

馅料：糯米粉100克、黄油50克、水80克、蔓越莓干30克、炒熟的芝麻20克、白糖40克

表面：蛋液少许，芝麻少许。

份量：八个

　　做法：

1、先制作馅料。黄油加入水，倒入锅中，将水煮开，倒入白糖，和糯米粉，再倒入蔓越莓干和炒熟的芝麻。混合均匀后备用。

2、油皮和油酥混合均匀，盖盖，醒30分钟。然后将油皮和油酥分成八份，油皮包入油酥，包好后收口，擀长，卷起，转九十度后，再擀长，再卷起，将馅料搓长，分成八份，然后将饼皮包入馅料，包好后，收口。

3、翻面后，按平，然后在表面切二刀，表面涂蛋液，洒芝麻，烤箱200度预热，中层，烤25分钟左右。