椰蓉开口酥做法
椰蓉开口酥是中式的传统点心,那么椰蓉开口酥怎么做呢?下面就来和小编一起看看椰蓉开口酥做法吧。
用料
中粉(油皮)200克
低粉(油酥)180克
猪油(油皮)70克
猪油(油酥)90克
水(油皮)90克
蛋黄液(刷表面)适量
砂糖(油皮)20克
黄油(椰蓉馅)50克
糖粉(椰蓉馅)60克
全蛋(椰蓉馅)50克
奶粉(椰蓉馅)30克
椰蓉(椰蓉馅)100克
椰蓉开口酥的'做法步骤
1.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
2.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份
3.取一份油皮包入一份油酥收口
4.将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条
5.再卷起来,松弛15分钟
6.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
7.然后卷起,松弛15分钟
8.取一份酥皮,用手指中间压下,成为V型,将翘起来的两头挨着。
9.再将面团按扁压平。
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅
11.捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘
12.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可
13.椰蓉馅的制作: 黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬,取出平均分成24份。
14.成品出炉。
小贴士
在制作酥皮点心时,不仅要控制好油皮面团的柔软度,还需要有耐性的醒它。
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