小议香甜软糯老婆饼的作法
起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!下面就由yjbys小编带来香甜软糯老婆饼的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
香甜软糯老婆饼油皮:低筋面粉60克,猪油15克,白糖10克,水30克
油酥:低筋面粉40克,猪油20克
馅料:糯米粉40克,白糖15克,水40克,植物油20克
份量:六个
做法:
1、将油皮材料混合成团,揉至光滑,将油酥材料也揉至光滑。将油皮和油酥分成六份,将油皮包住油酥,并收口
2、将所有小剂子依次操作,然后分别按扁,将小剂子擀长,顺短边卷起,然后将卷边朝上,再次擀长
3、再顺短边卷起,下面做内馅,将油,糖和水,倒入锅中,煮开后倒入糯米粉,然后混合成团,放凉备用。
4、将馅料分成六份,每个小剂子包入馅料,包好后收口,翻面后擀成圆饼形,放入烤盘上,表面刷上蛋液
5、用小刀在表面划上二个横线,烤箱180度预热,中层烤约20分钟左右。
经典中式点心老婆饼材料:(可做12个)
油皮:糖28克,猪油47克,水56克,转化糖浆7克,低粉150克。
油酥:低粉150克,猪油70克。
内馅:糖100克,糕粉75克,黄油30克,水32克,椰蓉10克,熟白芝麻适量。
装饰:蛋黄液一个。
做法:
1.油皮:粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成12份;
2.油酥:面粉与猪油拌成团,分成12份;
3.内馅:糕粉加糖和水拌匀,加入黄油(隔水融化)拌匀,最后加入白芝麻和椰蓉拌匀,放入冰箱冷藏半小时,取出分成12份;
4.油皮包入油酥,捏合,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅成圆形,用擀面杖擀扁,表面刷一层蛋黄液,用牙签在表面扎些小孔;
5.烤箱预热,放入中层,180度烤25分钟即可。
小提示
1.糕粉就是熟的.糯米粉,做法是把糯米粉用炒锅无油小火翻炒七八分钟,直到微微变黄,晾凉即成糕粉;油皮里加了少量的转化糖浆,转化糖浆有保湿和着色的作用,没有可以不加;
2.素食者可用葵花籽油或玉米油代替猪油;如果面皮不好擀卷,可在每次擀过后放置松弛10分钟,更容易操作。
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