浅析板栗馅老婆饼的作法
老婆饼味道美味,很受大家欢迎,其实老婆饼里面可以做成各种馅,那么老婆饼有哪些做法呢?接下来一起和yjbys小编学习一下板栗馅老婆饼的作法吧。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
板栗馅老婆饼油皮材料:普通面粉300g、猪油60g、橄榄油60g、白砂糖50g、水80g。
油酥材料:普通面粉200g、猪油100g。
馅料:板栗馅600g。
其他:鸡蛋液和黑白芝麻适量
做法:
1、将油酥材料混合均匀盖上保鲜膜松弛30分钟左右,油皮材料中的普通面粉、白砂糖、水等均匀分成2份,分别与60g猪油和60g橄榄油混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
2、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约15g/个,油皮约27g/个)。
3、取一个油皮面团,擀圆,再取一个油酥面团放在擀圆的油皮面团上,用油皮面团把油酥面团包裹起来,包好的面团收口处朝下,用手掌压扁,然后擀成长椭圆形
4、从一端卷向另一端,收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后,盖保鲜膜松弛半小时左右,重复上述步骤,继续将面团擀成长椭圆形,从一端卷向一端,继续松弛半小时左右。
5、板栗馅平均分成20份,取其中一个小面卷,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形。将板栗馅放在擀好的饼皮中央,包裹起来,捏紧收口,收口处朝下
6、所有的'饼皮做完后,刷上一层蛋液,撒上少许黑芝麻或白芝麻,放入预热好的烤箱,190度中上层,上下火,烤25分钟左右。
老婆饼油皮:普通面粉300克,猪油90克,细砂糖60克,水150克
油酥:低筋面粉225克,猪油105克
内馅:红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许
装饰:全蛋蛋液、白芝麻少许
做法:
1、油皮制作:将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上;将面粉和猪油混和,用手揉均匀后和成油酥面团,饧30分钟以上;
2、内馅制作:将糯米粉装碗中,放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉,红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀
3、将醒好的油皮等分成36份(每份15g),将油酥等分成36份,每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团,收口朝下放置;将面团擀开成椭圆形,翻面后卷起,盖上保鲜膜饧15分钟;重复步骤,将团擀开成椭圆形,翻面后卷起,盖上保鲜膜饧15分钟;将饧好的面团擀成圆形,放入馅料
4、收口方向朝下,轻轻按扁成圆饼,用刀在表面纵横分别划三道线,刷上蛋液,撒上少许白芝麻;烤箱预热170度,中层上下火,时间25分钟
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