如何自制绿豆糕
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一,有着悠久的历史。那么怎么样制作美味的绿豆糕呢?下面来看看!
做法一
食材:绿豆1斤、白糖适量、橄榄油。
1、绿豆提前24小时泡发,然后蒸45分钟,将绿豆熟烂。
2、趁热加入白糖,多少根据自己口味定。老北京的做法是绿豆和白糖按照1:1的比例。
3、用大勺子或其他工具,将蒸熟的绿豆弄成绿豆泥。
4、加入一点点淀粉,增加绿豆泥的粘度。
5、搅拌好以后,放微波炉高火打几分钟,把淀粉打熟,另外可以让绿豆泥干一些。
6、放凉以后,捏成兵乓球大小的团子,捏的时候手上抹点橄榄油可以防粘。
7、放进做月饼的磨具里,没有磨具的话,也可以用大点的瓶盖哦。
8、绿豆糕倒模出来,吃之前放冰箱冷藏一会,这样美味的自制绿豆糕就做好了。
做法二
用料:绿豆80克,蜂蜜20克,淡奶油30克,细砂糖10克。
1.将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜。
2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破。
3.抓起一把绿豆,用双手轻搓。
4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净。
5.将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。
6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟。
7.蒸熟后晾凉,取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛。
8.过筛好的绿豆蓉非常细腻,向绿豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、搅匀后捏成团。
9.称取60克绿豆蓉揉成圆球状,装入模具。
10.倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可。
烹饪技巧
1、绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;
2、浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;
3、去除豆皮的`过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;
4、没有模具也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;
5、这次做的分量比较少,用这个63克的月饼模子只能压出来四个,其实最好的是用20克的小模子,这样压出来小小的,看上去效果也会好很多。
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