详述桂花夹沙绿豆糕的制作方法
绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称"干豆糕"。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。接下来就由yjbys小编带来桂花夹沙绿豆糕的作法。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
材料:绿豆面160g,糯米面40g(二者的比例是4:1);白糖50g(传统绿豆糕的面和糖的比例是1:1,那实在是太甜了,我大大地减了糖,因为还有蜂蜜和糖桂花,也已经很甜了,如果喜甜,可酌量加糖),蜂蜜1大勺,糖桂花1大勺(没有就用蜂蜜代替);色拉油(或芝麻香油,用糖桂花就用色拉油,不用糖桂花就用芝麻香油。香油会盖过桂花的味道)少许;温水少许;绿豆沙馅适量
绿豆沙馅材料:绿豆300g,白糖(红冰糖粉)60g,色拉油45g
做法:
1、绿豆洗净,提前用清水浸泡3、4小时至绿豆完全泡涨,放入电饭锅或高压锅内,加入清水没过绿豆约0.5cm到1cm;
2、用煮饭程序,将绿豆炖至软烂;
3、用搅拌机将绿豆连同部分汤汁打至绵软细滑(如果汤汁过多可留出一部分,就是绿豆汤呗,如果用所谓破壁机,那就事半功倍!别问我牌子,不做广告!);
4、起炒锅,烧热后加入一半色拉油,下入绿豆泥同时加入白糖,中小火加热并不断搅拌;
5、到油脂被吸收后,加入另一半色拉油,继续边加热边搅拌;
6、直至水分收干,光滑绵软并卷起成团。
7、混合绿豆面和糯米面;
8、蒸锅大火上汽后放入绿豆面和糯米面,蒸25分钟;
9、取出蒸好的粉类放凉,边用勺子碾压边过筛;
10、过筛好的粉类加入白糖、蜂蜜和糖桂花(可将糖桂花中的桂花过滤出来不用,口感好);
11、将粉类和糖类混合均匀后,少量多次加入温水;
12、和成刚刚能够捏成团的面团,再加入少许色拉油(或芝麻香油);
13、充分揉匀成团;
14、取适量绿豆面皮,按扁成小圆饼,包上适量绿豆沙馅(我用了8头的月饼模具,所以大约是30g皮,30g馅儿;其实不拘。);
15、包好成圆球;
16、模具中刷上一层色拉油(或芝麻香油)防粘;
17、将圆球放入模具中;
18、压制成型,即可。
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