自制简单绿豆糕的做法「图文」
说到夏天解暑的食材,最先想到的就是绿豆了,中医上说:“绿豆味甘,性寒,有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆:“厚肠胃、作枕、明目、治头风头痛、除吐逆、治痘毒、利肿胀”。绿豆糕是我国著名的传统特色糕点之一,具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色,经常食用有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜的功效,做法非常多。而绿豆的吃法也多种多样,最常见的就是绿豆汤,可以搭配米或银耳等来制作,今天小编要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法,虽然制作相对麻烦了些,但是收获到的确是美味。
一、简易绿豆糕
【材料】绿豆粉,白糖。
【做法】①绿豆粉直接倒碗里蒸30分钟。别忘了在碗上加个盖子。②然后拌入白糖、开水,浓稠度自己掌握。③然后放平饭盒,再蒸15分钟。④出来晾凉,切块。
二、清凉薄荷绿豆糕
【材料】绿豆120克,薄荷少许,白糖30克,炼乳1汤匙,琼脂5克,清水150克。
【做法】①将绿豆冲洗干净,加清水入锅煮熟,放凉。②将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机,加白糖。③并加入炼乳,不喜欢奶香味的可以不用加。④加入洗净的薄荷一起打碎,用细的网筛过滤一下。⑤琼脂加少许水泡软,隔热水融化。⑥将融好的琼脂溶液倒入绿豆泥中,搅拌均匀。⑦将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙签沿着保鲜盒四周轻轻划一圈,倒扣,切小块装盘就可以食用。
三、豆沙绿豆糕
【材料】生绿豆粉300克,红豆沙适量,蜂蜜120毫升,芝麻油80毫升,凉白开90毫升。
【做法】①生绿豆粉加芝麻油,加蜂蜜。②加凉白开,拌匀,上锅蒸30~40分钟。③视面团的湿度继续添加水份,揉成团即可。④取50克,压平,包入红豆沙,用月饼模压出形。
四、麻油绿豆糕
【材料】10号饼模12只,绿豆粉1.25杯,糖粉(或绵白糖)0.3杯,麻油 100克,低筋粉 2大匙。
【做法】①绿豆粉与低筋粉混合,过筛备用。②糖粉与麻油充分混合均匀,分4~5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。③将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。④模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。⑤盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可。⑥蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。
五、茶汤绿豆糕
【材料】绿豆面250克,红茶10克,白砂糖80克,芝麻香油6毫升,温开水80毫升。
【做法】①将绿豆面放入盘中,放在蒸锅中蒸煮30分钟左右,然后取出碾碎并用细筛过滤。②将红茶泡开,取出红茶水,盛入碗中。③将白砂糖倒入红茶中,待白砂糖融化后,加上芝麻香油。④将制好的茶水倒入绿豆面中,并顺时针搅拌均匀(只能一个方向转),再将搅拌好的绿豆面再次过滤。⑤将处理好的绿豆面盛入模具中,压实,取出即可食用。
六、冰心绿豆糕
【材料】脱壳绿豆仁300克,水350克,奶油(油脂)100克,白砂糖150克。
【做法】①干的绿豆仁300克清洗干净。②洗净的绿豆仁+350克的水,传统电锅外锅两米杯水,蒸至跳起。③开关跳起后,拌入白砂糖150克+奶油(油脂)100克。④搅拌机或果汁机或食物处理机打细成泥!喜欢超绵细口感的再用滤网过滤1次。⑤炒锅干炒一下,收干水份,以利脱模。⑥放入涂油的模具当中,压紧、压密、脱模。⑦放置室温20分钟,风干外表,以利定型.移至冰箱冷冻或冷藏一下,即可完成!
七、双色绿豆糕
【材料】绿豆,麦芽糖,白糖,红曲粉,月饼模具,花片。
【做法】①绿豆洗净,加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。②用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整,没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆,这样煮出的馅水分不多,可以省去很多炒馅的时间。③将煮好的绿豆直接压成泥,这样能保证最少的水份,便于炒制。④加热不粘炒锅,放入色拉油,将绿豆泥放入小火翻炒至略干,再加入麦芽糖和白糖继续翻炒。⑤因为馅料很干,用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅,能成团即可。将炒好的绿豆取出大部分,留小部分加红曲粉,拌匀。⑥准备好50克的月饼模具和花片,并上好一个。⑦将炒好的'豆馅按模具所需的量称量分好。揉成光滑的圆球。⑧取一个圆球,放入模具中。⑨将模具倒过来,在平整的台面上向下按。提起模具,成品即可压好。⑩将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存,冷藏后再食用口感会更佳。
八、极品绿豆糕
【材料】绿豆仁150克,水175克,白糖或上白糖40克,麦芽糖或水麦芽或蜂蜜桂花酿30克,白芝麻油或其他植物油适量。
【做法】①绿豆仁洗净,加干净水浸泡2小时。②绿豆仁同浸泡水一同放入电锅,外锅加1.5米杯的水,蒸熟。③开关跳起后,趁热加入糖及麦芽或桂花酿。搅拌均匀。④用手持搅拌棒或食物处理机打成细致的泥。⑤将绿豆馅每25克搓成丸状。小月饼模抹上点芝麻油防沾。绿豆馅放入模子,用干净的手压一压。⑥将馅压出来,加入红豆馅,再搓成丸状即可。
九、玫瑰绿豆糕
【材料】绿豆仁200克,糖粉70克,油(植物油)50克,地瓜一条
【做法】①先将绿豆仁洗净泡水两小时后,滤掉水分后,放到电锅,用1~1.5杯的水放在外锅,蒸熟绿豆仁,地瓜蒸熟压成泥备用。②蒸熟的绿豆仁放入筛网,趁热将绿豆仁用刮刀or饭匙压过筛,变成细末状。③把绿豆仁粉拌入糖粉及油,试一下甜度,如果不够再调整。④取25克的绿豆仁粉用手掌紧压成团,包入9克的地瓜泥,放入月饼押模里压出即可。⑤将绿豆糕放入冰箱冰一会,即可食用。
十、椰汁绿豆凉糕
【材料】绿豆,椰汁,吉利丁片。
【做法】①绿豆用水泡胀,天气热怕发芽的话放冰箱冷藏着泡。②把绿豆煮熟,汤不要太多,最好不多于绿豆,等下还要加椰汁。③熟绿豆汤中加椰汁,加泡软的吉利丁片,加热使吉利丁片融化,与绿豆、椰汁混合均匀。④装入自己喜欢的容器,晾凉后放冰箱冷藏,待凉糕凝固后即可。⑤吃的时候按个人口味加“料”,DIY的乐趣。
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