浅谈千层奶酪芒果蛋糕的作法
千层奶酪芒果蛋糕是一些美食家的新宠。因为这款蛋糕口感极好,还有芒果这样的水果来搭配。效果更加不一样了。下面我们就一起看看它的制作方法吧。
主料:低筋面粉75克、芒果1/2个、辅料鸡蛋2个、牛奶250毫升、黄油15克、酸奶150克、奶酪100克、奶油155克、调料细砂糖35克、白砂糖55克、鱼胶粉10克、水适量。
一、制作可丽饼:
材料:低筋面粉75克、细砂糖35克、鸡蛋2个、牛奶250毫升、黄油15克。
做法:
1.低筋面粉过筛后,和糖一起放入盆中,混合均匀后,在面粉堆中间挖出一小洞,将鸡蛋打进去,再倒入约1/4量的牛奶。
2.边倒边用蛋抽小心轻轻搅拌,一直搅拌到面糊中没有面粉的颗粒。
3.隔热水融化黄油,再将黄油加入到面糊中,搅拌均匀。
4.将剩余牛奶边搅拌边加入,直到完全搅拌均匀。
5.将搅拌均匀的面糊静置一小时再用,以减轻搅拌过程中面糊所产生的筋性。
6.调好的面糊很稀的,你不用担心这样的液体是不是能摊成饼,只有这种程度的面糊才能达到我们要的爽滑的煎饼口感。
7.不粘奶锅放在小火上加热,在奶锅中加入薄薄的一点点黄油,抹匀。倒入一勺面糊,并轻轻晃动锅,让面糊均匀流在锅底,形成一张圆形的可丽饼。
8.看饼皮与锅之间微微鼓起气泡,用平的小铲子轻轻掀起饼皮,小心的将饼翻面稍煎10秒钟至表面凝固,就可以将饼倒出在盆里。
9.从做第二张可丽饼起,因面糊内已有黄油,平底锅可以不用放油了。就这么着摊九张可丽饼,摊好后的可丽饼放一边放凉备用。
二、制作慕斯:
材料:芒果半个,奶油奶酪100克、自制作酸奶150克、奶油155克、白砂糖55克、鱼胶粉10克、水适量。
做法:
1.芒果切成小粒备用。
2.奶油奶酪从隔水加热,搅拌至软滑,再加入糖,继续搅拌至糖溶化至顺滑。
3.加入酸奶搅拌均匀。
4.奶油打发至六分发,浓稠状,加入到搅拌均匀的'奶酪酸奶糊中。再搅拌均匀。
5.鱼胶粉加入适量的水隔水溶化。
6.将溶化好的鱼胶粉加入到4中,就成为酸奶奶酪慕斯糊。
三、组合蛋糕:
1.取一张可丽饼,放进七寸的蛋糕活底模里(或者慕斯模更好),表面放上一勺的酸奶奶酪慕斯糊。
2.再加上适量的芒果果粒,用勺子稍抹平,再放上另一张可丽饼,反复5次,最后再在上面放上一张可丽饼,就完成了。
3.将做好的千层奶酪芒果蛋糕放进冰箱冷藏三小时,出来时用风筒沿着四壁吹一下,就可以用手托着蛋糕模的底顶出一个漂亮的蛋糕了。
4.因为没有正好七寸的小奶锅,所以可丽饼稍小了一点,上面和下面一圈挤出花边装饰一下,再在中间放上一些芒果粒,就完成了。
烹饪技巧:
1、饼不用摊的太厚,能薄薄的铺上一层就足够了;
2、这里的饼多出来两张,你可以再铺薄一点的慕斯层,这样更漂亮;
3、一定要冷藏(是冰箱的上层,不是结冰的那一层)够三小时,至慕斯层完全凝固才能脱模;
4、脱膜时用风筒走上一圈就行了,不要吹太久,会溶化的。
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