2016四级公共营养师考试专项热点问答题精编

公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。下面是本站小编收集的2016四级公共营养师考试专项热点问答题，欢迎学习!

　　热点问答题一

1.脂肪的生理功能有哪些?

答：A、供给和储存能量;

B、构成生物膜;

C、供给必需脂肪酸;

D、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;

E、增加食物美味和饱腹感;

F、保持体温，支持各种脏器;

G、内分泌作用。

2.维生素C的主要作用有哪些?

答：A、促进结缔组织的形成;

B、抗氧化作用;

C、促进食物中铁的吸收;

D、提高免疫功能;

E、抗癌作用。

3.维生素E有哪些作用?

答：A、抗氧化作用;

B、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成;

C、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量;

D、参与DNA生物合成;

E、对眼睛的影响;

F、对环境污染的抗击作用;

G、抗不孕作用;

H、节约维生素A的作用。

4.矿物质有哪些生理功能?

答：矿物质之所以是人体的重要元素，是因为它们具有一系列重要的生理功能。首先，它们是构成机体组织的重要成分。其次，矿物质是细胞内外液的主要成分。第三，矿物质可保持神经和肌肉的适度兴奋。第四，矿物质是构成机体某些功能物质的重要成分。

5.蛋及蛋制品的营养特点有哪些?

答：A、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;

B、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;

C、蛋黄中维A、维D丰富。

6.学龄儿童的营养特点有哪些?

答：A、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量;

B、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多;

C、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。

D、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。

7.从哪些方面评价营养调查结果?

答：膳食调查结束后，根据已取得的平均每人各种食物的摄入量和食物成分表计算：A、每人每日营养素平均摄入量;B、各种营养学易网收集整理素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量白分比;C、三餐能量分配百分比，推荐成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推荐儿童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%;D、三大能量营养素摄入百分比，推荐蛋白质占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%;E、蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的1/3;F、钙磷比。婴儿2：1，儿童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5;G、胆固醇摄入量;H、不同种类的食物摄入量。然后结合临床营养检察和营养生化检查结果，综合评价。

8.维生素缺乏的常见原因有哪些?

答：A、供给量不足;

B、食物储存及烹调方法不当;

C、吸收不良;

D、肠道细菌生长抑制;

E、需要量增加;

9.孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响?

答：对母体的影响：A、引起营养缺乏病：营养性贫血(铁、叶酸、VB2)、骨质软化症(钙、VD)、营养不良性水肿(蛋白质、VB1)B、发生妊娠合并症;C、妊娠高血压综合征(母体肥胖、钠摄入过高、蛋白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足)

对胎儿的影响：A、低出生体重(孕前体重低、孕期体重增长缓慢、孕妇血浆总蛋白和白蛋白低、孕妇贫血、VA、VB1、VB2缺乏、孕妇大量饮酒或吸烟、早产)。B、早产儿及小于胎龄儿;C、围生期新生儿死亡率增高;D、脑发育受损(蛋白质);E、先天性畸形：(锌、碘、叶酸缺乏，VA过多)。

10.食品强化的主要原则是什么?

答：1987年，国际食品法典委员会对于在食品中添加必需营养素做出了规定，强化的基本原则是：补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(复原);确保食品仿制品或替代品中的营养平衡;补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化);提高食品本身的营养素含量(强化);提供特殊情况下微营养素的平衡摄入(配方食品)。

　　热点问答题二

1.述谷类食物有哪些营养特点?

答：A、是我国人民膳食热量的主要来源(70%);

B、是蛋白质的重要来源(8%左右);

C、是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E，不含维A、维D和维C;

D、属低脂肪食物(2%)，其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸(60%);

E、谷皮、谷胚无机盐较丰富(K、CA、MG、P、FE、Zn);

2.奶类及奶制品有哪些营养特点?

答：(1)奶类：A、蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，属于优质蛋白，牛奶中酪蛋白与白蛋白的构成比与人奶恰好相反;B、脂肪含量3-5%，颗粒小，消化吸收率高;C、所含碳水化合物为乳糖(4-5%)，其含量较人奶低，促进肠内乳酸菌生长，还可以促进钙和无机盐的吸收;D、是矿物质的丰富来源，以钙、磷、钾为多，但含铁量不足;E、含有人体需要的各种维生素，其中维A和维C含量与动物饲料和季节有关。

(2)奶制品：A、奶粉。全脂奶粉溶解性良好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响均很小，脂肪含量在26%左右，适合于普通人群食用;脱脂奶粉是一种高蛋白低脂肪的营养食品，适合于老年人及肥胖、高血脂人群食用;配方奶粉对牛奶的营养的组成成分加以适当调整和改善，使之更适合于婴幼儿、孕妇、中老年人。B、酸奶。保留牛奶全部营养成分，且蛋白质、脂肪变得更易消化;钙、磷、铁利用率大大提高;乳酸可抑制肠道内病菌繁殖，增进食欲，促进胃肠蠕动;维持肠道内菌丛的平衡，增加有益菌群，抑制****菌。C、炼乳。含糖量高(40%以上)，加水稀释后蛋白质和维生素、无机盐等其他营养素的含量相对较低，故不适合喂养婴儿，但适用于长途旅行者或野外工作者。D、奶油。含脂肪80%以上，含水量低于16%，主要用于佐餐和面包、糕点的制作。