2016年四级公共营养师考试技能操作习题

要成功地通过考试，关键还在多做习题，下面是本站小编整理的2016年四级公共营养师考试技能操作习题，希望对您有所帮助!

1.题目：某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?

已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。

每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。

每公斤体重需水量为150毫升。 考试就到考试大

解：每日需热能为6×110=660千卡;

因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡

所以：设每日需奶量为x

则100：89=x：660

x=660×100/89=741ml

每公斤体重需水量为150ml。 来源：考试大

6公斤体重需水量为6×150=900ml。

所以：除牛奶外需给水量=900-741=159ml

2.题目：某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。

解答：糖尿病患者膳食安排过程及内容

1)计算理想体重：

粗算标准体重=身高-105=65公斤

(要求公式正确、计算正确)

2)判断患者体型：

(80-65)÷65×100%=23%，该患者属于体型肥胖。(要求计算正确、判断正确)

3)热量和三大产热营养素的计算

患者全天所需要的.热能为：标准体重*相应的千卡/公斤体重/日

该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日

全天蛋白质为1950*15%/4=73克

脂肪为1950*25%/9=54克

碳水化合物为1950*60%/4=292克

4)合理分配三餐

按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配

即早餐1950*1/5=390千卡

午餐1950*2/5=780千卡

晚餐1950*2/5=780千卡

5)查表确定患者饮食量

根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。(要求查表准确，调配合理)

6)根据食品交换单位进行互换

患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。

(要求掌握概念、交换正确)

表糖尿病患者热量计算(千卡/公斤体重/日)

体重 卧床休息 轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动

超体重 15 20-25* 30 35

正常体重 15-20 30 35 40

体重不足 20-25 35 40 40-50

*对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day

糖尿病病人每天的膳食组成和内容

食品名称 糖尿病1号 糖尿病2号 糖尿病3号 糖尿病4号 糖尿病5号

总热量(千卡) 1200 1500 1800 2100 2400

大米(两) 3.5 4.0 5.0 6.0 7.0

牛奶(斤) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5

鸡蛋(个) --- 1 1 1 1

瘦猪肉(两) --- 1 1 1 2

瘦牛肉(两) 1 --- 1.5 2 1

豆腐(两) 2 2 2 3 3

豆腐干(两) 1 1 1 1 1

1-3%蔬菜(斤) 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5

4%以上蔬菜(两) --- 2 3 3 5

水果(份) 0.25 1.5 1.5 1 2

植物油(钱) 4 2 3 4 3

盐(克) 2 2 3 3 3