桂发祥十八街麻花的做法
桂发祥十八街麻花是天津的一家百年老字号麻花店,与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”,位列其首。下面,小编就教大家桂发祥十八街麻花的做法,快来看看吧!
十八街麻花选料精细、工艺考究,运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能,选用面粉、植物油等食材,经过发肥、熬糖、配料、制馅等20多道关键工序精制而成。
食品特色
桂发祥十八街麻花外形精致,口感酥脆香甜,存放几个月也不绵软、不变质、不走味, 便于携带。
主要食材
面粉25千克、食用油1千克、白糖7千克、麻仁1千克、糖精5克、桂花275克、青丝110克、红丝110克、姜片175克;另加青梅、瓜条、冰糖块等配料若干。
制作方法
1.炸制麻花的前一天,用3.5千克面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
2.用2升水将3.5千克白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.取3.5千克面粉,用550-650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面,加入白糖3.25千克,青、红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1千克。
6.将剩下的`干面16千克放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5:3:1匹配,搓成绳状的麻花。
8.麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。
-
宁夏小吃白水羊肉的做法
白水羊肉菜谱白水羊肉做法宁夏小吃白水羊肉的做法详细介绍所属地区:宁夏小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法白水羊肉的`制作材料:新鲜绵羯羊肉15千克,蒜泥、醋适量精盐少许。白水羊肉的介绍:白水羊肉,是宁夏最古老、最方便易行,在广大消费者中享有盛名的一种美食。白水羊肉的特...
-
“腊八豆腐”腊八节汉族民间传统小吃
腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产。下面请随小编一同来了解下腊八豆腐吧。岁终之月称腊的含义有三:一曰腊者,接也,寓有新旧交替的意思(《隋书·礼仪志》记载);二曰腊者同猎,指田猎获取禽兽好祭祖祭神,腊从肉旁,就是用肉冬祭;三曰腊者,逐疫迎春,腊八节又谓之佛成道...
-
腊肉粽子的做法
每个地方都有各自的节日习俗和食俗,端午节虽然全国各地都在吃粽子,但每个地方的味道都是很不同的,下面就由小编给大家介绍一下腊肉粽子的做法,大家一起去看看吧!食材:主料:糯米500克、腊肉230克辅料:粽叶20片、生抽2茶匙、老抽5茶匙、棉线或草绳1捆做法:1.糯米用清水泡...
-
鸡蛋饼的家常做法
鸡蛋是人类最好的营养来源之一。那么,利用鸡蛋做成的鸡蛋饼好吃吗?家常鸡蛋饼应该怎么做呢?下面小编给大家带来鸡蛋饼的家常做法,希望对你有帮助。鸡蛋饼的家常做法1、把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅拌至完全没...