正宗四川回锅肉做法
回锅肉的所谓回锅,就是再次烹调的意思。yjbys小编下面为你整理了关于回锅肉做法,希望对你有所帮助。
食材准备:
带皮五花肉适量
辣椒适量
回锅肉的做法步骤:
1佐料(忘记把花椒放上去)
2五花肉的皮先放到铁锅里,开火,烙成腊黄色,然后洗净,冷水下锅煮,当筷子可以戳进肉皮时即可关火。
3肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。
4辣椒切丝备用。
5锅烧热后,把切好的'回锅肉片直接下锅。
6然后加入花椒、生姜用中小火炒;炒出油时,加入几颗冰糖,继续炒。
7炒到肉片微卷时,加入少量酱油(主要是为了上色)炒,直到肉色红亮。
8然后肉起锅,锅内留下刚才炒肉时的油。
9锅内油够多的话就可以不放油(如果锅肉油较少的话可适当放些油),将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。
10大火将豆瓣、豆鼓炒香。
11然后将肉回锅,翻炒。最后放入辣椒翻炒几下,加入葱,起锅前在锅肉洒少量冷水,最后加入鸡精调味。
12装盘
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