回锅肉做法最正宗的做法

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的'传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。yjbys小编下面为你整理了关于回锅肉做法，希望对你有所帮助。

　　食材准备：

五花肉500克

青蒜苗250克

郫县豆瓣酱1汤匙

　　回锅肉的做法步骤：

1. 五花肉洗净

2. 加入生姜和花椒(花椒用纱布包好)，放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后;

3. 切成薄片

4. 蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味)，并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;

5. 醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)

6. 炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣，只用花椒);放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。