水煮肉片的最正宗做法
水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
食材明细:
猪肉200g、黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、姜60g
水煮肉片的做法步骤:
1将瘦肉切成薄片。
2加入料酒,淀粉,盐,蛋清,搅拌均匀腌制半个小时。
3豆芽洗净沥干水分。
4金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5干辣椒切段。
6准备花椒。
7把姜切成丝。
8将蒜瓣切成末。
9锅底放半碗油,将花椒和辣椒爆香至发黑。
10花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11沥出的花椒油晾凉备用。
12锅底放适量花椒油,将姜丝和少许蒜末爆香。
13加入豆芽翻炒两分钟,再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14准备一个大汤碗,将炒好的材料铺在碗中。
15锅洗净重新放花椒油,加姜丝和豆瓣酱,小火炒出红油。
16兑入半锅开水,加入少许盐,料酒,味精等调匀,水开后将肉片一片片放入锅内。
17大火烧开一分钟,再转小火煮五分钟。
18将适量汤汁倒入大汤碗内,将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19放入少量蒜。
20锅洗净,放少量食用油,大火烧热至冒烟,浇在材料上即可。
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