正宗台湾卤肉饭的做法
引导语:吃过台湾的卤肉饭吗?还没到话就跟YJBYS小编一起试试自己做正宗的台湾卤肉饭吧。
台湾卤肉饭——白领便当必备之选
用料
五花肉500克,油葱酥100克,冰糖30克,油2汤匙,酱油膏2汤匙,老抽1汤匙,盐2茶勺,生姜、葱白、桂皮、茴香各少许,开水300毫升,煮鸡蛋3个,小青菜适量(备注:由于我使用了成品油葱酥,便省却了炒制的步骤,另外,煮鸡蛋可以提前煮好,剥皮备用。)
主料
五花肉适量
辅料
红葱头适量鹌鹑蛋适量
调料
食盐适量冰糖适量姜2片八角一个香叶1片香菇适量
步骤
1.红葱头剥去外皮,清洗干净后沥干水
2.红葱头切薄片,锅中坐油,六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
3.红葱头变色后转小火,待大部分红葱头变黄后关火,盛出备用
4.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮,水开后约煮3分钟关火,剥皮备用
5.香菇泡发洗净切小块,姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量
6.五花肉切小块,锅中坐油,放入五花肉块翻炒
7.中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色。我偷懒了,这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
8.加开水没过肉面约两厘米,再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖
9.约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可
小贴士
1、台湾卤肉饭必不可少的两要素是:红葱头和酱油膏,红葱头是用来炸油葱酥的,它比普通洋葱要辛辣,红葱头切成薄片,小火煎炸至起酥便可。
2、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上,焖米饭前加一植物油,做出来的米饭才透亮。
3、卤肉要切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;
-
香辣烤翅的家常做法
导语:香辣烤翅是将新鲜鸡翅洗净后,用特制的腌料在0-4℃冷藏条件下腌制八小时,再将腌制好的鸡翅放入无烟烤箱内烤至肉熟即可。本菜外酥内嫩,味道鲜美,深受美食爱好者的喜爱。下面是其家常做法,一起来学习下吧:香辣烤翅食材介绍主料:鸡中翅(500g)烤翅腌料(一包)清水(20g)...
-
重庆辣子鸡的做法
不少人都比较偏爱重庆辣子鸡,因为它的口感比较香辣,让人吃起来很畅快。而且它的做法也很简单,稍微学一些就能会了。下面是小编分享的重庆辣子鸡的做法,一起来看一下吧。方法一材料仔鸡1只,老抽1汤匙,盐1茶匙,白砂糖1汤匙,料酒2汤匙,姜末2茶匙,大葱茸2茶匙,花生碎2汤匙,白芝...
-
青菜焯水怎么减少营养素流失
蔬菜焯水过程中要减少水溶性维生素的流失。小编整理了相关的内容,欢迎欣赏与借鉴。需注意做到以下几点:1、焯沸水,时间宜短。水烧开后再放入蔬菜,这样用沸水短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗,且沸水中几乎不含氧,可减少维C因氧化而造成的损失。2、焯水前,蔬菜别切...
-
酸辣土豆丝的家常做法
导语:酸辣土豆丝,可增强体力、冠状动脉硬化,下面是小编为大家带来的酸辣土豆丝的'家常做法,大家不妨尝试一下自己动手做哦!食材:土豆500g、干辣椒2个、香菜梗3g、大蒜5g、盐3/4小勺、大葱5g、味精1/4小勺、陈醋1大勺做法:1、把所有材料都准备好,并且清洗干净。2、把土...