打卤面的正宗做法

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。下面小编给大家介绍打卤面的正宗做法，欢迎阅读!

　　打卤面的正宗做法

主料：黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量

调料：酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个

做法：

1、用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备用，水不要倒掉

2、五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用

3、炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香约十五秒左右

4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右

5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右

6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠

7、关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅，出花就可以了。

8、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

西红柿鸡蛋打卤面

用料

面条200g，西红柿1个，鸡蛋2个，葱半根，盐，鸡精 ，水

做法

1、将面条煮熟，煮的时候加点盐，煮熟后放入凉水中备用。

2、将西红柿洗净，去蒂切成小丁。

3、切葱花，备一份切成末，最后提味用。

4、鸡蛋打碎搅匀，热锅放油，倒入鸡蛋液，炒至 金黄色出锅。

5、锅中再倒点油，加入葱花炒出香味，然后加入西 丁，炒的时候要用勺子使劲压一压西红柿，让其出汁。

6、加入少许白开水，与西红柿充分混合，加入鸡蛋。 煮至西红柿完全烂透，汤汁成红色，加入盐和鸡精起锅。

小贴士

其实鸡蛋炒的时间很短哦，放进去稍微一 炒鸡蛋就会变色，立马出锅，不要炒的老了。