台湾经典小吃台湾卤饭的做法
台湾的卤饭制作简单而且营养丰富。接下来就来看看台湾经典小吃台湾卤饭的做法吧。
台湾卤肉饭——白领便当必备之选
用料:五花肉500克,油葱酥100克,冰糖30克,油2汤匙,酱油膏2汤匙,老抽1汤匙,盐2茶勺,生姜、葱白、桂皮、茴香各少许,开水300毫升,煮鸡蛋3个,小青菜适量(备注:由于我使用了成品油葱酥,便省却了炒制的步骤,另外,煮鸡蛋可以提前煮好,剥皮备用。)
做法
1、五花肉洗净,刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右见方的肉丁。
2、肉丁冷水下锅,至沸起捞出,再用冷水洗去浮沫,捞出沥干水。
3、肉丁备用,准备各种调味料:油葱酥100克,冰糖50克,油2汤匙,酱油膏2汤匙,老抽1汤匙,盐2茶勺,生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。
4、锅放油,放入葱白和生姜片,出香味后放入焯好的'五花肉煸炒,煽至肉出大量油,且表面呈金黄色为止。
5、加入酱油膏、生姜、茴香,略煽。
6、再加入老抽和冰糖,注意不能以生抽代替,因为老抽是上色的,生抽是出咸味的。
7、炒到冰糖融化,慢慢倒入开水。
8、加入油葱酥,滚起后将卤肉汤移入砂锅中。
9、放入煮鸡蛋,与肉汤同煮,文火慢煮约2小时左右,汤汁慢慢变浓稠,香气溢出。
10、加入盐调味,翻匀即可出锅。
11、挑自己喜欢的配菜,青菜、西兰花比较好看吧,水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可,刚煮好的热米饭,配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜,淋上几勺肉汁儿,矮码,一大盘根本不够的节奏。
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