2017年夜饭指南-年夜饭都有什么菜

年夜饭又称团圆饭，团年饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人社会的基石，一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。那么年夜饭有什么菜?怎么做?下面跟yjbys小编一起来学一学吧!

　　1.年年有余清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒

做法：

1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净，然后两面各划上三刀，往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白，加入盐和料酒腌制半小时

2、取一空盘，盘底垫上姜丝和葱白，将腌好的鱼去掉姜丝和葱白，沥去水份摆入盘中

3、锅中烧水，水开后放入鱼大火蒸十分钟

4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的`水

5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油

6、另起一锅，热油爆香花椒粒后滤掉，将热油淋在鱼身上，点缀上香菜即可。

　　2.蒸蒸日上粉蒸排骨

材料：排骨500克、南瓜一块、蒸肉米粉100克

配料：姜2片、老抽1小匙、生抽1大匙、料酒1匙、蚝油1匙、白胡椒粉少许、糖1/2小匙

做法：

1、准备材料。

2、排骨洗净后放清水里泡10分钟，泡去血水后捞出沥干水分。

3、将糖、生抽、老抽、姜丝、白胡椒粉、蚝油、料酒加入到排骨里。

4、拌匀后腌制约30分钟。

5、再拌入蒸肉米粉。

6、再加2大匙水或高汤拌匀待用。

7、南瓜去皮切成片铺在盘中，再将排骨铺在南瓜上。

8、蒸锅里加入足量的水，放上排骨，大火烧开后转中火蒸约1小时即可，如果用高压锅的话，大约25分钟左右。

　　3.团团圆圆狮子头

食材：6个香菇、200克五花肉、4只荸荠、1个鸡蛋、2汤匙老抽、1汤匙生抽、1汤匙糖、1小匙胡椒粉、1汤匙生粉、1汤匙料酒、适量盐、适量糖、适量油、白色芝麻、葱花适量(可选)

做法：

1、将香菇、洋葱和荸荠切碎。

2、将猪肉剁成肉馅，加入切碎的荸荠、洋葱和香菇，再加鸡蛋、盐、糖、胡椒粉、料酒和生粉，往一个方向充分搅拌。

3、将肉馅平均分成6等分，揉成圆球。

4、锅开火，倒油，放入肉团，大火油炸。

5、炸至外表呈金黄色，捞出，把油倒出。

6、锅里加水，加入生抽、老抽烧开，将丸子加入锅中，大火烧开后中小火炖40分钟。

7、将肉丸盛出，锅里的汤汁用生粉勾芡，淋在狮子头上。

　　4.吉祥如意花开富贵虾

用料：虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量

做法：

1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

4、打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。

5、然后把蒜泥汁淋在虾子上。

6、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

7、之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。