挑选优质猪肉的技巧
选择好的猪肉,一是要用眼看,鲜猪肉脂肪洁白无黄点,肌肉呈均匀红色,并有光泽。肉的表面微干或微湿润。二是用手摸,不粘手,柔软有弹性,肌肉用手指压后立即恢复原状。三是闻起来没有味道,更无氨味或尿臊味,具有鲜肉的正常气味。下面是几类常见的.劣质猪肉的特征,碰上这类猪肉,不要买!
1、不大新鲜的猪肉。
肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,表面干躁或发粘,弹性差,指压后凹陷不能完全恢复原状,且带有酸味或氨味。
2、变质猪肉。
无光泽,脂肪呈灰绿色,外表粘手,新切面发粘,指压后不能恢复原状,且有臭味。肉内细菌已繁殖,不能食用。
3、灌水猪肉。
这种肉由于含有多余的水份,致使肌内色泽变淡,或呈淡灰红色,有的肿胀,从切面上看湿漉漉的。这时候可以从两个小技巧鉴别:一是注意销售注水肉的肉案子上是不是湿的,严重的如果有积水,则说明是注水肉;二是用卫生纸或卷烟纸,紧贴在瘦肉或肥肉上,用手平压,等纸张全部浸透后取下,要用火柴点燃。如果那张纸燃尽,证明猪肉没有灌水;如果那张纸烧不尽,点燃时还会发出轻微的“啪啪”声,就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂,能够助燃,而水分过多则不能燃烧。
4、死猪肉。
死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕,颜色发暗,脂肪呈黄色或红色,肌肉无光泽,切开血管可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包蘘扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐
败气味。手指用力按压后,其凹部不能立即恢复。
5、猪瘟病肉。
这种肉对人体危害很大,不能食用。识别方法:用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔1厘米切一刀,切几刀后,在切面仔细看,如果发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状,这样的猪肉不能食用。
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