川菜菜谱大全做法
川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,重庆等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。下面是小编整理的川菜菜谱大全做法 介绍,大家一起来看看吧。
水煮牛蛙
主料:牛蛙2只
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,生菜适量,干辣椒适量
做法
1.肥肥的牛蛙两只。
2.牛蛙切块,放料酒胡椒粉,13香,盐,腌制15分钟。
3.葱姜蒜干辣椒
4.先把牛蛙炒至露白肉的时候捞出。
5.锅内放油,爆炒葱姜蒜高辣椒,加郫县豆瓣酱。炒出红油加水一大碗。
6.把牛蛙倒入锅中,加盐,老抽,味精。炖五分钟。
7.碗底铺上生菜,把煮好的牛蛙盛到碗里即可。
西芹回锅肉
主料:五花肉250g,西芹200g
辅料:红甜椒10g,豆豉5-6g,姜片4-5片,料酒1勺,老抽1勺,豆瓣酱1勺,蒜子1粒,甜面酱少许,鸡精少许,菜籽油50g
【做法】
1.准备好食材,五花肉煮7一8分熟,西芹,甜椒洗净
2.准备好部分调料,豆瓣酱剁细,姜切片,蒜子切片
3.五花肉切厚薄适中的片,西芹斜切成段,红甜椒切小段
4.热锅倒油,大火至油8成热时倒入肉片,放花椒粒,姜片,蒜片煸炒出油,肉片呈弯曲状,淋入料酒
5.放入豆瓣酱煸炒出红油时,再放豆豉,甜面酱继续煸炒出香味
6.再放入西芹和红甜椒稍煸炒
7.最后放老抽,鸡精,煸炒断生即可
8.起锅装盘,即可食用
红油腊猪耳
主料:腊猪耳1只
辅料:菜籽油100g,盐8g,香油10g,辣椒油10g,花椒油10g,熟白芝麻15g,香菜2棵,香葱1棵,大蒜3瓣,生抽2汤匙,凉白开2汤匙,香醋少许,大葱1段,生姜1块,辣椒面35g,花椒面5g
【做法】
1.准备好原材料。
2.生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片。
3.锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的'香料了。
4.香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。
5.煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀。
6.锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火。
7.待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本,如果想辣椒油做出来口味更好,颜色更红,可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
8.煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
9.做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀。
10.红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调。
-
辣子鸡的做法-辣子鸡的吃法
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。辣子鸡的做法有哪些呢?下面一起看看吧!辣子鸡的做法!做法:调料A料(二荆条干辣椒、干朝天椒各50克,小黄姜、红蒜头各10克),菜子油200克,红蒜头60克,盐、白糖各5克,酱油10克,大棒骨吊制的浓汤150克。...
-
挑选优质猪肉的技巧
选择好的猪肉,一是要用眼看,鲜猪肉脂肪洁白无黄点,肌肉呈均匀红色,并有光泽。肉的表面微干或微湿润。二是用手摸,不粘手,柔软有弹性,肌肉用手指压后立即恢复原状。三是闻起来没有味道,更无氨味或尿臊味,具有鲜肉的正常气味。下面是几类常见的.劣质猪肉的特征,碰上这类猪...
-
2017年夜饭菜谱做法
距离春节还有不到两个月的时间,除夕夜农村人们的年夜饭都有什么呢?下面小编为大家介绍六道农村人年夜饭的做法,一起看看吧!一、年年有鱼原料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。做法:1、将洗净的草鱼两面斜切出...
-
2016最完整的秋分时节食疗养生食谱
秋分之后,才是秋季真正来临的时候,各种秋季蔬果开始上市,秋蟹开始肥美,正是大快朵颐的好时节。怎么吃既健康又美味,可是很有讲究的。小编今天就为大家整理收集了2016最完整的秋分时节食疗养生食谱,大家千万不要错过啦。时食:桂花、银耳、柚子、螃蟹、梨、芋头、柚子鲜...