辣子鸡的做法-辣子鸡的吃法
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。辣子鸡的做法有哪些呢?下面一起看看吧!辣子鸡的做法!
做法:
调料A料(二荆条干辣椒、干朝天椒各50克,小黄姜、红蒜头各10克),菜子油200克,红蒜头60克,盐、白糖各5克,酱油10克,大棒骨吊制的浓汤150克。
制作1.将土公鸡宰杀、治净,切成4厘米大小的块;锅入菜子油100克烧至五成热,下入鸡块爆炒,直至炒干水气(肉质如果较老可以加点水),再放盐、酱油、白糖调味,翻炒至七八成熟捞出(如果需大批量出菜,为了节省时间,此步骤可用炸制代替)。
2.将A料用温水浸泡半小时,放入搅拌机中制成糍粑辣椒,放入烧至三成热的油锅中,用剩余的菜子油炒熟,放入鸡块、红蒜头、浓汤放入高压锅中压熟(也可用小火烧制30分钟左右)。
辣子鸡升级一鸡三吃
现在年轻食客更注重时尚、多样、快捷的吃法。为了迎合他们的需求,南充厨师团队一起研发了辣子鸡一鸡三吃的版本,并作为新开业的店的招牌产品。下面让我们一起看看这道辣子鸡的`升级版是如何烹制的。
1、鸡肉脱骨炒
原料走地土公鸡2千克。
调料A料(二荆条干辣椒、干朝天椒各150克,小黄姜、红蒜头各25克),菜子油200克,红蒜头50克,青蒜苗段、甜面酱各20克,盐、白糖、湿淀粉、白酒各5克,酱油10克。
制作1.将土公鸡宰杀治净,整鸡脱骨,取带皮鸡肉,用木槌敲至肉酥松,然后用刀轻轻剞出菱形纹路,以便容易入味,再切成3厘米大小的块,用盐、湿淀粉、白酒、菜子油10克上浆祛腥。2.起锅下入菜子油,烧至五成热,下入鸡块炸制,取出控油。3.另起锅,烧热底油,下入用A料制成的糍粑辣椒、甜面酱、蒜子翻炒,待原料出水后,再放酱油、白糖、鸡肉调味,翻炒至熟,下入青蒜苗段即可。
2、土鸡汤蛋饺;更原料鸡架子1个,鸡骨100克,鸡蛋液100克,猪肉馅50克。
调料盐6克,芝麻油3克,香菜段、红椒段各5克。
制作1.将鸡架子和鸡骨清洗干净,用热水焯一下,放入锅中,加水用小火吊制1小时,熬成鸡汤。2.将鸡蛋液搅拌均匀,倒入平底锅中摊成鸡蛋饼;猪肉馅加3克盐调味,酿入鸡蛋饼中,包成蛋饺。3.将蛋饺下入吊好的清汤中,大火烧开后改小火炖制15分钟,起锅下入香菜段、红椒段、芝麻油、盐
3、特色卤鸡杂
原料鸡爪,鸡肝、鸡心、鸡胗各个,鸡脖子。
调料自制卤汤1千克(纯净水1千克,花椒、八角各2克,陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜各1克,姜、葱、盐各5克,生抽、老抽、冰糖各10克)。
制作将鸡爪、鸡肝、鸡心、鸡胗下入热水中焯一下,取出投入到烧开的自制卤汤中,用小火卤制1.5小时即可。
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