糖醋蒜的做法最正宗的做法
现在正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的红肿之处,那么下面就把配方告诉给大家:
糖醋蒜做法:
1、新蒜头剥去外层干皮切去根部,为了在腌制过程瓶中不留太多的空间,也可将蒜剥成小瓣;
请注意:一定得是当年的新蒜;
2、烧一大锅开水摊凉,放入半斤盐化开,将剥好的蒜头淹没浸泡24小时,时常翻动;这样可去除辣味,24小时后再用凉盐水洗干净,沥干水份备用;
请注意:整个过程中不沾生水、不沾油污;
3、“糖醋蒜”只能用米醋做,因为米醋是发酵生产的,不是勾兑的;调糖醋的过程是:先将米醋倒入锅内烧热,开时依次倒入红糖、白糖,慢慢搅拌,让糖完全溶化;喜欢甜的多放点白糖,反之,少放。最后放入盐
请注意:红糖只是起到调色的作用;调好的糖醋水一定要放凉才能使用;
4、将处理过的.新蒜装入瓶罐中(罐内开水烫过晒干) ,再倒入调制好的糖醋汁;先将瓶罐口敞开二至三天,再封盖腌制20天以上, 每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了;
温馨提示:
1、咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降, 15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内, 避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用,开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛,恶心,胸焖等症状,患眼睛疾病的不易多吃大蒜;
2、用我的方法腌制的“糖醋蒜”只要制做过程中不受污染,平时使用专用的筷子,一般能存放到过年,糖醋汁第二年新蒜出来时,仍然可以继续使用,只需添加适当的糖醋盐就行了。
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