糖醋鱼的做法-糖醋鱼怎么做好吃

糖醋鱼是过年必备的一道菜，一是图个年年有余的吉利，二是糖醋鱼真的是非常好吃的一道家常菜。糖醋鱼的酸甜可口，外焦里嫩，而且没有腥味，可以由开胃的功效。糖醋鱼的外形是非常优美的，而且是可以佐酒下饭的，深受人们的喜欢。

　　糖醋黄花鱼

糖醋黄鱼是上海，江苏南通等地汉族名菜。此菜金红，香脆、甜酸。产于吕泗渔场的大小黄鱼，是我国最古老最重要的经济鱼类之一。黄鱼含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。大黄鱼胶更是高级营养补品。

　　食材：

黄花鱼一条500克，胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。

　　做法：

1、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

2、在鱼身上涂抹均匀生粉。

3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

4、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

5、将油温调高，炸好的鱼再入锅稍炸一下，取出装盘待用。(实际上这一步可以一次完成)

6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

7、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

8、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

9、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

　　小技巧：

1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的`时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.

4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨秘诀。

　　糖醋鲤鱼

“糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。”

　　食材：

主料：鲤鱼750克

调料：食盐1茶匙 醋3茶匙 姜1小块 蒜3瓣 料酒3汤匙 生抽4茶匙 淀粉6汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙

　　做法

1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分

2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

3.用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

4.香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6.将鱼的全身裹满面粉浆

7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

8.然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

9.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

10.锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11.下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

12.直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13.熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

　　小贴士

1、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。 炸鱼的锅要大，油要热，最好用漏勺从底部托住鱼身，用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。

3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

4、做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。

5、裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测!

6、至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。

参考量：

盐两茶匙，一茶匙腌鱼，一茶匙调汁。

黑胡椒一茶匙。

番茄酱：糖：醋：2:2:1(自己可以尝着调配)

PS：做糖醋鱼红烧鱼，不能怕油炸。煎的和炸的，口感绝对不一样。油炸完了以后，可以滤渣滓，炸香料油或者辣椒油。