卤菜的四种家常做法
导语:家常卤菜是我们生活中非常常见的,而且卤菜一般情况下是作为开胃食品。那么你知道卤菜的做法都有哪些吗?下面和小编一起来看看吧!
一、香拌卤牛肉
材料:牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量。
步骤:
1、牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟。
2、取出,洗净浮沫。
3、放入盛卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟。
4、捞出,晾凉。
5、准备作料:香葱洗净、大蒜子去皮,切碎。
6、准备一勺辣椒酱。
7、用热油泼入,搅匀。
8、牛肉切薄片。
9、加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱,加入一勺卤水。
10、拌匀,摆盘即可享用。
二、卤猪蹄
材料:猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量。
步骤:
1、猪蹄洗干净,切成小块。
2、锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。
3、取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。
4、姜去皮切成片。
5、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
6、锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。
7、加入生抽、老抽和料酒。
8、大火煮开,加入米醋。
9、盖上高压锅锅盖,继续煮15分钟。
10、熄火,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。
11、大火煮开后捞出猪蹄即可。
三、卤味花生
材料:花生仁200g、油、盐、五香粉适量
步骤:
1、备好花生米,并仔细捡出变质的花生米。
2、冲洗干净。
3、入锅,加入适量的五香粉。
4、加入适量的盐。
5、加入少量的水搅均。
6、设置电压力锅16-20分钟。
7、解压后盛出即可食用,也可凉透后食用。
四、香辣卤鸭脖
材料:鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量。
步骤:
1、将鸭脖子洗净后。
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的'葱姜段,炒出香味。
4、后放入所有大料,干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮和香叶、大约炒1分钟后。
5、倒入清水1000ml。
6、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
7、煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时,锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时,捞出风干后半小时后食用。
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