莱州梭子蟹的做法
梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。下面是小编为大家收集的莱州梭子蟹的做法,仅供参考,大家一起来看看吧。
做法:
一、红烧梭子蟹
材料:梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克,精盐1克,葱段2块,姜4片,鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克。
做法:
1、将梭子蟹剥去背壳,去除污物,清水洗净沥干水分,横着切成两半。
2、炒锅烧热,倒入油75克,烧至七八成热时,下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味,把梭子蟹横切面朝下入锅煎,煎至蟹脚略微变红,水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下,然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入,加盖焖烧10分钟左右,至蟹肉熟,卤汁收紧时,稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的),出锅装盆洒上葱花完工。
3.直接下手开吃,味道那叫一个赞!
二、梭子蟹炒年糕
材料:梭子蟹、年糕、细香葱。
做法:
1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下。
2、年糕用水煮好,过冷水,备用。
3、起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出。
4、再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味
5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可。
三、面托梭子蟹
做法:
1、蟹洗净斩块,面粉用水调成面糊待用,
2、起油锅,放入姜块和葱段爆香后,放入蟹块翻炒,加酱油和味精,料酒,转小火,
3、盖上锅盖,稍稍焖煮至断生,然后倒入面糊,转大火不停的翻炒至面糊均匀的,
4、包裹在蟹块上即可,装盘时,撒上葱花。
挑选方法:
区分螃蟹的公母就要看上图红框标志处,照片上这只为公蟹,母蟹的那个位置是三角形的哦。
怎样才能看出螃蟹的肥瘦?
方法1:手捏上图红框标志处,手感偏软则瘦;手感硬则肥!
方法2:看螃蟹的纹路,纹路浅则瘦,纹路深则肥:
方法3:就看蟹脚,螃蟹八只脚,最小的那一对脚,看蟹脚根部(与蟹壳交界处),肥肥鼓鼓的代表肥。
相关资料:
在制作过程中,把梭子蟹分成六分后,裹上淀粉是为了能在油炸的过程中保护一些蟹肉,以及营养成分。因为蟹壳比较薄,所以没有在蟹肉油炸的时候一起炸,放到了后面。螃蟹油炸不要太熟,因为后面还要进行翻炒和水一起烧。梭子蟹和调味料一起烧的时候最好用大火烧开收汁即可,不用小火慢炖的哦,梭子蟹本身就是比较容易熟的食材,前面已经油炸过,后面大火煮开即可熟透,也比较入味了。
制作过程:
1、将蟹清洗干净,去掉内脏和尾部,分成6份,喷上适量的白酒。
2、在蟹肉上均匀的裹上淀粉。
3、热锅放入适量的油,油热后放入大蒜,烧至金黄后捞出。
4、将蟹放入油中,炸至蟹变成红色后捞出。
5、锅内留少许油后,放入一把辣椒干,煸香后放入蟹壳。
6、蟹壳变色后放入蟹肉。
7、放入豆瓣酱、茴香、生抽、大蒜和适量的清水煮开。
8、待大火收汁后,放入葱花即可出锅。
温馨提示:
1、蟹裹上淀粉油炸后保证蟹肉更加的鲜美。
2、油炸的时候不要把螃蟹炸的太熟了,只要螃蟹表面变色就可。在后面还要用和调味料一起烧,所以不用过熟。
3、螃蟹切成块,以及螃蟹和调味料一起放在水中烧,都是为了能让螃蟹更加的入味,吃起来更香。
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