苏菜的特色菜扬州煮干丝的做法
苏菜是江苏一带的菜系,苏菜的口味比较清淡。今天小编带来的.是苏菜的特色菜扬州煮干丝的做法介绍,大家快来看看吧。
扬州煮干丝
原料:豆腐干4块、干贝适量、西班牙火腿适量、鸡高汤一大碗、鸡毛菜少许(点缀用)、葱花适量、盐、料酒
做法
1、干贝加料酒和温水泡发后捏碎备用。火腿撕成细条备用,鸡毛菜洗净备用,豆腐干凉水浸泡一下洗去浮沫
2、用刀慢慢片成薄片,然后再切成细丝,放入大碗,加入少许细盐,加入开水盖没豆腐干丝以去除豆腥味
3、泡15分钟后再重复一次,这时不但豆腥味去除了,豆腐干丝也变得非常软滑,大火座锅
4、加入鸡汤、泡发好的干贝、火腿丝煮开,加入适量料酒
5、加入浸泡好的豆腐干丝,转小火炖煮至入味干丝软烂,加少量盐调味即可将干丝出锅装盘
6、撒上葱花(干贝、火腿本身有一定的咸鲜味),最后在鸡汤里加入洗净的的鸡毛菜再次煮开烫熟,然后将热汤倒在捞出的豆干丝上
春笋三件子
原料:老母鸡1/4只,菜鸽1/4只,蹄膀1/2只,竹笋1-2支,火腿30克,葱4根,姜片2片,天麻4片(可不加),料酒20ml,冰糖5克
做法
1、天麻提前一夜浸泡变软,洗净沥干。
2、用火腿切片,与蹄膀一起放入冷水中,开大火煮滚,氽去杂质,洗净待用。
3、竹笋切滚刀块,在热水中氽过,洗净,除掉涩味。
4、将老母鸡、菜鸽、蹄膀、竹笋块、火腿片、葱姜和天麻放入电饭煲里,加入料酒和冰糖,加清水。用煮粥档炖2小时。
5、出锅前尝一下味道,火腿有咸味,一般不用再加盐。如果觉得淡,可以加适量盐。
五味干丝
主料:白豆腐干125g
配料:熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根
调料:芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许
做法
1.将白豆腐干切细丝;
2.备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;取小碗放入生抽;
3.放少许盐、糖调成味汁;将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝,浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。
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