手撕鸡的正宗做法
不知从何时开始,流行起了手撕这一种方式,现在经常都能看到手撕牛肉,手撕豆腐干,手撕鸡等等。为何手撕会这么流行,大概不仅和其劲道的口感有关,还因为其手撕时的豪放不羁,吃的时候的放纵与随意,让人畅快淋漓。下面我们来看看手撕鸡的正宗做法。
手撕鸡的做法
鸡手撕鸡要的就是手撕才能拥有的那种口感,以及手撕出来的那种凌乱美。
食材准备
土鸡半只,姜蒜末,葱末,生抽,醋,酒,白芝麻适量,糖,盐,香油,花椒,冰水适量。
方法步骤
1、将鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟;
2、蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟;
3、鸡蒸熟后放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉了就可取出;
4、戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块,另外如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感;
5、将剩余调味料除香油、花椒外,全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末,倒入香油;
6、起锅烧油,放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的`姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀装盘即可。
家常手撕鸡做法
在手撕鸡的做法中我们能够发现不仅仅是蒸只鸡,就算是一个鸡腿也能撕。
食材准备
鸡腿,精盐,凉拌醋,味极鲜酱油,白糖,油泼辣椒,花椒油,熟芝麻。
方法步骤
1、将鸡腿煮熟去皮和油脂,然后用手撕成鸡丝放入盘中;
2、鸡丝中加入一匙油辣椒,一匙醋,半匙酱油;
3、然后加入适量精盐,半匙白糖搅匀,最后倒入少许花椒油,撒上芝麻拌匀即可。
小贴士
鸡腿煮熟即可,不要煮得太久,避免失去劲道的口感。
盐焗手撕鸡的正宗做法
手撕鸡中有很多中做法,蒸的,水煮的,还有就是现在这里的盐焗方法。
食材准备
三黄鸡一只,葱姜,油,老抽适量,生抽,盐,糖,黄酒适量。
方法步骤
1、将鸡洗净后晾干,用盐抹匀鸡身和腹内;
2、葱切段,姜切片,将葱姜塞入鸡肚中,然后用调味料腌1小时左右;
3、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油,放上葱段,然后放入鸡;
4、剩下的调味料也全部放入锅中,然后插上电饭锅,待其调后保温10分钟即可开锅,晾凉手撕摆盘即可。
小贴士
利用电饭锅的方法比较简单,老抽放的时候不要太多,避免糊锅。
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