玉米蜜豆吐司的作法简介
如果你想吃更健康的杂粮面包,那么请看由yjbys小编带来的玉米蜜豆吐司吧。添加了玉米面的杂粮吐司面包营养更加丰富,合理膳食,体验不同的蜜豆吐司的做法与口味。想了解更多相关资讯请持续关注我们应届毕业生培训网。
主料:玉米面50克、小麦面粉210克、酵母粉3克、蜜豆适量、鸡蛋1个
调料:食盐2克、白糖35克、黄油25克、水100克
做法:
1、玉米面粉放入碗内,慢慢冲入沸水,边冲边用筷子搅拌(这个过程可以将碗放在电子称上面,冲入水的量就可以控制了,水太少,凉的快,如果事先将50克水放入杯内,等你用的时候,就变凉水了)
2、将所有材料一起放入面包机内,先放水和蛋液(蛋液留少许,约1/4,后面刷表面用),后放粉类,最后放酵母粉,启动面包机和面功能,20分钟后,放入黄油丁
3、用刀子轻轻割下一小块面团,轻拉,很容易出现类似的薄膜,就说明面团揉到位了(到位的面团表面光滑,柔软,韧性好)
4、将面团取出,滚圆,放入碗内,盖上保鲜膜
5、放入烤箱,烤箱底部放一碗热水,发酵(如果中间温度降低,可以再次换水)
6、发酵至两倍大,手指按下去,不回弹,说明发酵完成,取出,擀压,排气
7、均分成3个面团,滚圆,松弛10分钟
8、用擀面杖擀成牛舌形,将切碎的蜜豆放在上面(不想放蜜豆的可以省略)卷起,放在保鲜膜下松弛十分钟
9、松弛好的面团,再次擀压成长条卷起,放入土司盒内放入烤箱,进行二次发酵,发酵至8分满,取出,刷蛋液
10、烤箱预热,190度,将土司盒放入,烤50分钟(大约10-15分钟的时候,看表面发黄,即可覆盖锡纸,要注意观察,防止表面颜色过重)
11、将土司取出,斜躺在晒网上,晾凉,然后装入保鲜袋保存即可
烹饪小技巧:
1、烫玉米面粉的水一定要沸水。因为我们用的水量较少,要是先称量,放入杯内,很容易导致水温降低。所以,一定要将放玉米面粉的碗放在电子称上面,慢慢倒入沸水。记得事先称上筷子的重量。
2、面包机选择和面功能,先工作大约20分钟,放入黄油丁,然后再工作25分钟,也就是一共开启三次,一次是15分钟。三次完成,面团也和好了,我试过很多次,这个方法百试百灵。
3、选择发酵用碗,一定要碗大、口大、腰低,放水也要热,中间温度低了,可以中途取出换水。
4、发酵好的面团取出,一定要彻底排气,不然土司的组织容易产生空洞,不够细腻。
5、烤尖顶土司,一定要照看好,待表面上色,就要覆盖锡纸,防止上色过重,影响美观。
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