崇庆冻糕的制作方法
崇庆冻糕为四川崇州地区的著名传统糕类小吃,因在制米浆时常在冬季发酵,又因崇庆县产品质量最佳,故名。下面,小编为大家讲讲崇庆冻糕的制作方法,希望大家喜欢!
崇庆冻糕的'由来
民国年间,怀远镇厨师蒋仲渔所创,人称蒋三麻子冻糕。制作时,先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米上笼蒸熟后,与大米浆拌和,储入缸中发酵,加入生猪油和红糖,用玉米壳作包皮,上笼旺火蒸熟即食。
色白微黄,松泡化渣,滋润绵软,油而不腻,香甜微酸。经火烤进食,更独具外酥内嫩之风味,入口即化,老幼咸宜。
崇庆冻糕的原料 (制500块)
粳米3000克、猪板油500克、黄豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克
1.将粳米、黄豆及糯米(一半)混合洗净泡胀,磨成粗浆备用。再将另一半糯米洗净泡胀入笼蒸熟(中间洒一次冷水),趁热倒入米浆内,加入酵母搅匀,待发酵后加入剁细的猪板油、白糖、芝麻粉拌合均匀。
2.蒸笼中放入特制的木方格,垫入洗净的玉米包壳,逐格舀入米浆,用旺火蒸熟即成。
小贴士
冷后复蒸或煎烙再食别有风味。
-
摩卡巧克力蛋糕超详细做法步骤
模具里铺硅油纸防粘。咖啡加热水溶解放凉。我用了5包雀巢的醇品咖啡。1、不要用那种三合一的速溶咖啡哦!巧克力豆我直接用了。后来觉得有点大。下次可以稍微切一下黄砂糖就是图中那种。和红糖不是一个味道哦!2.蛋白用打蛋器高速打发。分三次加入砂糖打发至9分发...
-
黑森林蛋糕正宗做法
黑森林蛋糕是德国著名甜点,制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一,在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。以下是小编整理的黑森林蛋糕正宗做法,欢迎阅读!传统德国黑森林蛋糕(超...
-
芝士乳酪蛋糕的做法
轻芝士蛋糕——口感细腻,口味清爽,我们看看下面的芝士乳酪蛋糕的做法吧!芝士乳酪蛋糕的做法1.准备好所有原料。蛋白蛋黄分开,奶油奶酪和黄油切小块。以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。2.第一步:打发蛋白蛋清中加入1/3的砂糖。3.打至粗泡(如图),再加入1/3的砂糖,继续打发。4...
-
巧克力夹心蛋糕的做法步骤
1.细砂糖,鸡蛋打碎拌入(鸡蛋不用打发)2.搅拌后的蛋液3.筛入低粉和泡打粉4.把融化后的黄油搅拌进去5.把拌匀的面糊倒入模具,预热190度,中层170度15分钟6.凉了后切块,把夹心用的黄油加糖粉打发,夹入切块后的.蛋糕片中,放冰冻冷藏15分钟左右(里面黄油夹心变硬)7.把巧克力加...