拔丝雪糕怎么做
导读:拔丝大家应该都喜欢吃,它的味道很具有诱惑,特别是拔丝地瓜,拔丝香焦,拔丝苹果等,但是大家吃过拔丝雪糕吗,孤陋寡闻了吧,以下是小编整理大布丁雪糕怎么做的资料,欢迎阅读参考。
一、制作方法
制作拔丝雪糕最好用脆浆关于此菜的制作,要抓住以下关键点:
1、选用膨化的奶制品雪糕,而不宜用冰制的冰糕。
2、冰糕要提前冻结实。
3、熬糖时速度一定要快。
下面介绍一下拔丝雪糕的制作方法:
原料:膨化奶油类雪糕2个。
调料:白糖50克,面粉20克,干淀粉50克,泡打粉10克,吉士粉30克,色拉油1千克,牙签16支。
制作:
1、雪糕切均匀的16份,每份插上一根牙签备用。
2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀,放入色拉油50克调成脆浆。
3、锅放火上,入剩余的色拉油小火烧至五成热,取出雪糕拍上干淀粉20克,裹匀脆浆后入锅内大火浸炸2分钟至表皮淡黄,捞出抽去牙签再入锅内小火浸炸0。5分钟,捞出。
4、在浸炸雪糕的同时,炒锅内放油50克烧至四成热,入白糖小火溶化并起小泡时,迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌特点:外酥脆、里冰凉。
二、制作关键
1、脆浆要裹匀雪糕。
2、插上牙签主要起固定作用,保证成品经过油炸后形态饱满。
折叠编辑本段特点
特点:外酥脆、里冰凉。
延伸阅读:
其他拔丝美食的做法
拔丝山药
材料
山药200克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗80克),白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油,烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至两面金黄起小泡时,放入炸好的'山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
小诀窍
炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
二、拔丝地瓜
材料
地瓜一个(切小块)
白糖 油
做法
1锅中放油烧开(视地瓜多少选择油的多少)
2倒入地瓜后调至小火(有人说不都是用大火么,小火的目的是使地瓜熟的同时,地瓜也不至于糊) ,用筷子扎中间,熟透改制大火使地瓜外层酥
3油倒出后,锅不用刷(不用再放油了),放入糖(视地瓜多少,我的这个糖浆就少了)加入水(一碗半吧)
4转至小火,一直转动圆勺子底部,最开始大泡,慢慢的变成小泡,直至变浅红色(可以拿一小块地瓜试试有没有丝)
5放入地瓜,颠翻两三下出锅
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