怎么做海鲜

近日，很多医院又开始接待不少因吃海鲜不当而导致胃肠不适的人，尤其是有些人平时吃海鲜少，到了海鲜季就一顿狂吃，再加上有些小店的海鲜不新鲜或没有完全烹煮熟透，很容易造成肠胃不适，要学会搭配着吃。

姜蒜做调料。很多地方吃海鲜，都放很多姜和蒜末，这并无道理，这样既能去腥，又不会破坏口感，它不会像大料、花椒、八角、豆豉等口味过重的调料，会破坏海鲜的鲜美口味。

配些纤维多的蔬菜。鉴于海鲜是蛋白质含量高的食品，因此应减少其他高蛋白类食品，如肉类的摄入，建议多吃蔬菜，建议最好在吃完海鲜1小时后，再吃水果或喝茶。胡萝卜、山药、莴笋等蔬菜含水量少，纤维素含量相对较高，如此搭配有利于蛋白质的消化吸收，不仅不会导致营养流失，还能起到提高色香味的效果。还可以搭配点金针菇，进一步增鲜提味。

用糯米、大米等搭配做海鲜粥。将米和海鲜搭配起来做成粥，是蛋白质与碳水化合物的完美结合，营养价值高，且利于吸收，海鲜中的`钙、硒等营养物质也不会流失。

海鲜粥的做法有很多种，如将鱿鱼切成丝，再放点肉丝、姜丝，与大米同煮即可。另外，喝粥还可以暖暖胃，预防腹泻。

喝点紫苏叶汤。如果在家吃海鲜的话，可以准备10克的紫苏叶，简单加入调料做成汤，再加点红糖，吃完海鲜后喝一点就可以了。还可以在饭前吃点紫苏叶，其中含有的紫苏醛等多种挥发油，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病菌具有良好的抑制灭杀作用。

总之，吃海鲜一定要注意吃新鲜的，烹煮熟透的，一次不要吃太多，也不要海鲜配啤酒，吃的时候还要注意搭配其他食物，对保护肠胃也有一定好处。如仍有不适，应该及时到医院就诊。

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青口：小海鲜中的美人儿  谈及青口，它应该算是小海鲜中的美人儿，翡翠般的外壳，颜色由黑到绿得发紫，所以渔人一般都叫海虹或青口贝。

这个时候的青口，肉质饱满，而且还带有黄黄的膏。处理青口除了清洗外壳，还必须去掉青口贝边缘的那撮毛，捏住往开口的方向一拉就掉了，如不处理，烹调青口会有异味，鲜美将不复存在。

盛产青口的季节，价格较便宜，吃法也用最简单的。水中放入4片生姜和少许盐，水开后将青口放入，壳开后迅速捞起;然后热锅凉油，用黄油将蒜蓉炒香后加入青口，倒入花雕酒，快速翻动，最后放盐并撒点切好的香菜。用不带肉的那部分的壳，轻轻地把带肉的铲起食用，真是美味。

土笋：可做美味土笋冻  土笋，听如其名，不知道的人还以为是笋，实际上土笋是在闽南一带比较传统的叫法，小吃土笋冻就是用它加工而成。土笋是一种软体动物，富含胶质，身长二三寸，但外形丑陋，颜色黑褐，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸、细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。

把土笋的内脏处理好，经过几小时小火慢煮，放凉后的土笋自然会凝结在一起。夏天放入冰箱冷藏，再次打开冰箱就是一小碗晶莹剔透的土笋冻，口感爽脆，味道鲜美，加少许酱油和芥末，滴几滴香醋，搭配上几片腌萝卜即可。