海鲜汤云吞怎么做
你喜欢吃云吞面还是云吞呢?你有没有吃过美味的海鲜汤云吞呢?以下是小编给大家带来海鲜汤云吞的做法,以供参阅。
海鲜汤云吞的用料
海鲜汤圆团的烹饪技巧
花甲一定要煮过一次水,壳全都打开了,再洗净泥沙、杂质。没有打开的.壳,丢掉吧。(有些壳里面包的全是泥沙)
海鲜汤云吞的做法
材料处理:
1、猪前胛肉去皮,剁成肉末。
2、瘦肉切成细长条的瘦肉丝,加入适量盐和少量鸡蛋清(1个鸡蛋,
瘦肉用少量蛋清,剩余的蛋黄和蛋清放入肉末中),搅拌均匀。
3、马蹄去皮,剁成粒。(先用菜刀拍碎,再剁)
4、锅里煮开水,花甲洗净,放入开水中,煮至花甲变色、全开壳,
倒出,再用清水洗净花甲里的泥沙、杂质。然后放盘子装好,备用。
5、干鱿鱼用清水泡软,去掉表面那层粘膜,洗净,切丝。
6、葱分葱白和葱叶,葱白剁成葱蓉。葱叶切葱花。
7、姜片切丝,再切粒,最后用刀背剁成姜蓉。
8、香菜洗净,切段。
2.做馅:
1、用一个大的容器装肉末,然后加入鸡蛋、葱蓉、姜蓉、盐、食用油、
白砂糖、酱油;
2、用筷子顺着一个方向,搅拌,至肉质变稠,起劲。
3.包云吞:
一张云吞皮摊在手掌上,用筷子夹适量的肉馅放在云吞皮中间,再用筷子夹起云吞皮的一边盖住肉馅,同时手掌收拢,稍微捏一下(不要捏太实哦,捏实了,云吞皮粘在一起,难煮熟。),再抽出筷子即可。
4.煮云吞:
1、汤锅煮水,待水开后,放入瘦肉丝、鱿鱼丝。
2、待汤锅里的水再次煮开,放入花甲、云吞(放入云吞后,要马上用汤
勺,勺口朝下,顺一个方向搅拌,目的是使云吞不粘锅底。)。
3、待汤锅里的水第三次煮开,加入一勺冷水,用汤勺搅拌一下。
4、待汤锅里的水第四次煮开,此时云吞基本都浮上汤面了,加入葱花和香
菜,再加点盐、食用油和酱油(食用油和酱油可以不加哦!加一点,汤
会比较香且有味些),稍微搅拌一下。大功告成!
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