公共营养师理论模拟试题2016
对于营养师的考试会出哪些题目呢,下面是YJBYS小编为考生整理的公共营养师理论模拟试题,供大家参考学习,预祝考生备考成功。
填空题
1.蛋白被分解时的次级结构称肽,含10个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
2.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。
3.血浆和体液中的钙存在三种形式:蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。
4.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。
5.大豆中的`抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。
6.膳食调查通常采用下列几种方法:称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查帐法
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类:生物性污染、化学性污染、放射性污染
8.食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见,芽孢杆菌属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。
9.常用的加热杀菌技术有:高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。
10.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氐定氮法
11.食品****变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。
12.根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:良质肉、条件可食肉、废弃肉。
13小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。
14.按病原物质分类,将食物中毒分为5类:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。
16.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。
17.维生素B1缺乏可引起脚气病,维生素C缺乏可引起坏血病。
18.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
19.食物依据其性质和来源可分为:动物性食物、植物性食物两大类。
20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。
21.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。
22.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是:加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。
23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。
24.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。
25.医院病人的膳食种类有:基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。
26.食品卫生标准的制定依据:食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。
27.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。
-
燕麦片的功效与作用
在日常生活中尤其注重饮食。越来越多的人提倡荤素搭配、粗细粮搭配,这样搭配有助于维持身体的膳食平衡,使身体更健康。燕麦片是我们经常见到的杂粮,它的营养价值及其丰富,养生功效也很多,下面就让yjbys小编为各位具体介绍一下燕麦的养生功效吧。1、减肥燕麦中含有的...
-
2016年下半年公共营养师报名条件
公共营养师分为多个级别,每一级别所要求的`报考条件都不一样,应届毕业生小编为大家整理了部分关于各级营养师报考的条件,希望对大家有所用处。2017年上半年公共营养师考试时间5月起,部分地区自主安排考试时间(点击查看2017年公共营养师考试时间汇总)。四级公共营养...
-
土豆的营养价值
土豆大家都喜欢吃,但大家知道土豆有什么营养价值吗?下面一起和小编来看看吧!土豆营养价值有哪些1、土豆具有抗衰老的功效它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。2、土豆...
-
多宝鱼怎么收拾
多宝鱼是一种营养价值极其丰富的鱼,很多人都喜欢吃它。但很少人知道多宝鱼的杀法,一般都是买啥好了的多宝鱼,其实想要自己杀多宝鱼很简单,一学就会。想知道多宝鱼的做法以及多宝鱼的营养价值吗?那就跟yjbys一起来看看吧。别看多宝鱼扁扁的,就不知从何下手,下面就给你...