汉堡面包的做法
汉堡面包属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。平时生活中你会做汉堡面包吗?接下来,小编跟你分享汉堡面包的做法。
材料
材料A:
高筋面粉 -360g
糖 -1汤匙
即溶酵母 - 1+1/2 茶匙
水 - 220g
材料B:
全麦面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均匀(如没全麦面粉, 也可以用普通面粉取代)
糖 - 2汤匙
盐 - 1茶匙)
酵母- 1茶匙
水 - 80g
奶粉 - 2汤匙
奶油/黄油 - 50g
做法
1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。 用手搓揉大约3分钟成面团。 盖起盆子发酵2小时。
2. 发酵了2小时后, 把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用)加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。
3. 把留下的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。
把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的'薄膜。
4. 把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。注: 这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团发酵15分钟后,切割滚圆时时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。
5. 把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。
6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前, 先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度, 然后才放人面包做最后发酵。
7. 一个钟头后, 把发酵成2.5倍大的面团取出, 涂搽一层水, 撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。
8. 把烤好的面包放在网架上降温, 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话, 可以收在冰格内好几个月, 需要用到时取出来解冻, 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。
9. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好): 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20分钟至起筋后, 把面团滚圆盖起, 发酵60分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行步骤7 ~ 9的分割,整形及接下来的程序。
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