六款美味蛋挞的做法
生活中有很多人都非常喜欢吃蛋挞,确实,它是一种非常美味的西点。下面小编为大家整理了六款美味蛋挞的做法,希望能帮到大家!
一、港式蛋挞
材料:无盐黄油65g、低筋面粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g(面皮用)、细砂糖46g(蛋挞液用)、鲜奶油33g、香草籽适量。
做法:
1、先制作蛋挞皮:将室温软化的黄油加入过筛的糖粉,用打蛋器搅打至蓬松,颜色发白;并分次加入蛋液(共10g)拌匀。筛入低筋面粉,用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉,装入保鲜袋,按扁放入冷藏室半小时。
2、蛋挞水:全蛋加入细砂糖搅拌均匀,分次加入鲜奶油和牛奶拌匀,再加入香草籽拌匀,然后过滤得到更细滑的蛋挞水。
3、蛋挞皮取出一小块,放入蛋挞模,用大拇指捏好,蛋挞模不需要涂黄油。用同样的方法捏好所有的蛋挞皮。(我给的配料正好制作12个蛋挞)
4、蛋挞水倒入铺好蛋挞皮的模具中八九分满,以200°中层烤约20分钟左右,蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉,轻叩一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模。
二、黄桃蛋挞
材料:淡奶油140克,牛奶110克,白糖40克,炼奶10克,蛋黄2个,低粉10克,9个蛋挞皮。
做法:
1、将淡奶油、牛奶和炼奶、白糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至白糖溶化离火,放凉。把低粉过筛,加入,加入蛋黄,拌匀,然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。
2、黄桃片切成小块儿放蛋挞皮中,然后把过滤好的蛋挞水倒入。烤箱预热5分钟,220度放倒数第二层,15分钟即可。
三、葡式蛋挞
原料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋250克,牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。
做法:
1、挞皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。家里没有高粉,也没有现成的低粉。就用的中粉:(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油,就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟;让麦淇淋在室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3、然后把面片折三折后,用面片包住麦淇淋,小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟。
4、松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然后将面片卷起来,用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的'面,切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上,放在模子里压出形状。倒入挞水,七分满就好;然后放入烤箱,置于220度烤15分钟,香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。
四、糯米紫薯蛋挞
材料:千层酥皮面团200克。糯米粉25克,淡奶油60克,牛奶50克,糖25克,盐1克,椰蓉20克。紫薯丁80克。
做法:
1、将千层酥面团卷成卷,冷冻至定型。取出后稍微恢复室温,然后切2cm厚的片状,每片沾些干面粉,放在蛋挞模里,用双手的大拇指将塔皮由中心向四周推开,直至跟模具大小相同。
2、烤箱预热210度。将糯米粉25克,淡奶油60克,牛奶50克,糖25克,盐1克,椰蓉20克混合,搅拌均匀后倒入蛋挞皮中。紫薯切小块放入蛋挞馅中。
3、将烤盘放入烤箱中上层,烘烤20分钟左右至酥皮表面有很多焦糖斑点。
五、蓝莓蛋挞
材料:炼乳15克、鸡蛋黄4个、低筋面粉15克、蓝莓适量、白砂糖70克。
做法:
1、将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉。然后再加入蛋黄,搅拌均匀。把低筋面粉过筛,入小锅中拌匀。
2、将制成的塔皮水过滤。过滤好的塔水倒入蛋挞皮中约8-9分满,入预热好的烤箱,200度放烤箱倒数第二层烤25分钟左右即可。适量淡奶油加糖打发,蓝莓洗净。
3、蛋挞放凉后,用裱花嘴挤入适量奶油,加入几颗蓝莓装饰即可。
六、木瓜蛋挞
材料:思念速冻飞饼两张(原味);70g淡奶油,70g鲜牛奶,蛋黄2个,砂糖15g,木瓜粒少许。
做法:
1、桌上撒点低筋面粉,飞饼两张重叠在一起放软后,用擀面杖较整成方形,将叠好的飞饼从一头卷起,放入冰箱冰藏10分钟。
2、淡奶油、鲜牛奶、砂糖、蛋黄混合在一起搅均后,过筛备用。木瓜肉切小碎粒。10分钟后取出飞饼卷,平均切成12小份。每两小份叠加,用手压成小面饼。
3、再将面饼擀成圆形面片放蛋挞模中整好。倒入挞液,加入木瓜粒。烤箱预热220度,放入中层,烤25分钟。
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