啤酒面包的做法
据说啤酒面包起源于公元七世纪初,面包的形状,很像双手抱胸祈祷。最初的啤酒面包,表面洒满粗粒海盐,后来演化成各种口味形状。类似焙果一样有故事,受人追捧的啤酒面包,因为满足了健康的诉求,越来越多的被大家喜爱。
【做法步骤】:
1、将全部材料除黄油以外按先液体后粉类的顺序放入搅面盆里。用干净的筷子搅动,搅成碎面块。鸡蛋一般一个就够了,留一点全蛋液后面刷面包用。
2、洗干净手,擦干,用手揉面团,揉至面团光滑,大概揉10分钟。
3、放入黄油,黄油固体形状,微软,分三到四次放入面团中,揉至面团光滑,我大概揉了40分钟,不过着真是体力活,有面包机建议用面包机,省时省力。可以搜啤酒面包,可以找到李纯静营养师的食谱,也就是COUSS的自带食谱。
4、揉好的'面团进行第一次发酵,我用烤箱发酵的,发酵模式,28度80分钟。
5、葡萄干用水浸泡,然后洗净备用。
6、将面团取出,轻压排气.分割成4等份,滚圆后放一边松弛30分钟,面团不要太揉它。盖上保鲜膜表皮不至于干掉。
7、拿一块圆面团擀开成椭圆形,不要太薄,撒上葡萄干。然后将面团卷起来成圆柱形。小烤箱就每个面团做一个,大烤箱可以两个面团做一个,这样一次就可以烤完。但是面团会发成2倍大,所以以烤箱和烤盘为准。
8、将卷好的面团放入铺着烘焙纸的烤盘进烤箱,选择面包功能,该功能默认先发酵90分钟然后烤15分钟左右。发酵完后,面团发至2倍大。
9、取出烤盘,在面团上刷一层蛋液,在面团表面深切两道割口。将烤盘放入烤箱,請更改時間為35分鐘,溫度170度。中途表面上色后加盖锡纸,以防表面上色太深。
10、烤好后取出放凉后放保鲜袋保存,吃的时候切成片吃即可。
【小贴士】
个人不喜欢吃甜食,所以糖量从90g降至75g,喜吃甜食的白砂糖可以用90g。我没有用面包机搅面,用手工揉的面,有面包机的可以借鉴李纯静营养师的食谱。
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