石家庄回民扒鸡的做法

回民马鸿昌夫妇在石家庄开办红顺利小店，经营五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。下面，小编就教大家制作石家庄回民扒鸡这道美食的'方法，快学起来吧!

　　扒鸡的制作材料

　　主料

鸡1500克。

　　调料

八角5克

酱油35克

盐15克

白砂糖5克

料酒25克

姜5克

大葱15克

淀粉(玉米)20克

味精5克

花生油60克

　　扒鸡的做法

1、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿;

2、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用;

3、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出;

4、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出;

　　结语：石家庄回民扒鸡，外形如卧雏，两腿弯曲、胸侧，双翅插入口中，通体呈金黄色;鸡肉嫩软不柴，料味深入，醇香浓郁;肉易脱骨，但不抖不散，便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。