扬州小吃千层油糕的做法
千层油糕是扬州名吃,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜,层次清晰。糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。下面是其做法,一起来学习下吧:
主料
低筋面粉 1500克 白砂糖 150克
猪板油 100克
辅料
酵母 15克 泡打粉 20克
猪油(炼制) 80克 红瓜丝适量
千层油糕的做法步骤
1. 板油去皮去膜,切成细小方丁,用白砂糖(150克)拌匀,腌3天制成糖板油丁
2. 将面粉过筛后放盆、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水,和制成面团。静置10分钟左右。取面粉少许撒在案板上,放上面团,用擀面杖轻轻擀成长一点的.的长方形面皮,边擀边撒面粉,防止沾粘。
3. 后在面皮上涂抹一层熟猪油,均匀地撒上白砂糖,再铺上糖板油丁,然后自两边向中间叠成长条形,用两手托起将其轻轻翻身,横放在台板上,用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)
4. 再用擀面杖自面团中心压向四边,边压边擀成长长方形,再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油),对叠折回后,用擀面杖轻轻压成的正方形油糕坯
5. 蒸笼底部放上一张白纸,将糕坯入涂好油的笼中,撒上红丝。糕坯上旺火沸水锅中蒸约1小时,当糕面膨起、触之不粘手时即可出笼即可出笼,待凉后用快刀切形,食时上笼复蒸后上桌即可。
小贴士
不能让面皮蘸上太多的干面粉,否则熟后会有影响外现,看蒸的油糕是否熟,还有一种方法:拿一竹签插入糕中,拔出竹签上有糕屑,表示没熟。反之则是熟了。
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