生鱼片的做法步骤
生鱼片又称鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料食用的食物总称。本文是小编整理的生鱼片的好吃做法,仅供参考。
生鱼片的做法:生鱼片沙拉
食材准备
鱼片,洋葱适量,日本水菜,日式酱油露,芝麻油适量。
方法步骤
1、将生鱼片切好后放入碗中,加入日式酱油露和芝麻油;
2、洋葱切成薄片,泡水后放入碗中,淋入腌酱;
3、然后放上水菜即可。
生鱼片的做法:三文鱼生鱼片
食材准备
三文鱼洗净300克,生姜2片,日式姜片2块紫苏适量,生菜叶少许,黄瓜花少许,香菜适量,芥末适量,酱油适量。
方法步骤
1、将三文鱼洗净切成厚片摆放在铺有紫苏叶子的盘中;
2、生姜切细末,日式姜切片,浸泡在冰水中待用;
3、将姜末撒在生鱼片上,摆上沥干的日式姜片,黄瓜花和香菜点缀;
4、将芥末挤入碟中,另一碟中放入酱油即可。
生鱼片的做法:山葵坚果生鱼片
食材准备
生鱼片适量,山葵半条,松子10克,夏威夷豆5克,核桃5克,红萝卜丝适量,香椿2片,白萝卜丝适量,黄金玉米适量。
方法步骤
1、将三种见过放入烤箱烤10分钟,晾凉后放入料理机打成泥;
2、山葵刷洗干净,磨成泥状,将山葵泥和坚果泥混合拌匀;
3、红白萝卜丝放入底部,上面放生鱼片,然后放上香椿;
4、在放入适量的山葵坚果泥,黄金玉米即可。
生鱼片地方特色
顺德鱼生
顺德的传统小食:顺德鱼生一般以淡水鱼为主,品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材,买回来后先放在山泉水饿养几天,以消耗体内脂肪,令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀,然后放回水中让鱼在游动放血,了无淤血的鱼片便洁白如雪,晶莹剔透,放血的程序若把握不好,鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会,鱼生才会爽滑和有甜味。进食时蘸以蒜片、葱丝、洋葱丝、酱油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。[7-8]
潮汕鱼生
多以养于沙塘中的草鱼为食材,重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着,到下午才去鱼鳞、开膛,掏出内脏后将一层鱼皮削去,然后沿脊骨取下左右两边肉,切除肋骨和鱼腹。擦干血污,把鱼放在比较通风的地方,让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种:咸的是豆酱拌小磨香油;甜的则是三渗酱、梅膏酱,另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。
佛山九江鱼生
以拌(粤语称为“捞”)的`形式食用,故又称“捞鱼生”(拌鱼生)现时的制法可追溯至清末,通常以海鲩为食材,买回来后养一个月,期间不喂食,让鱼体内的废物排出,并减掉多馀脂肪。然后杀鱼、放血、开膛,之后不能冷藏,要现做现吃。上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝,吃时鱼生会有一股清香。配料可多至十九种,包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。冬季先放鱼肉再放配料搅拌,让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉,保持鱼肉鲜美。鱼肉以外的配料,放下去的先后也有一定程序,比例也要掌握得好,双手各持一双筷子,先把油、盐、胡椒粉拌一下,然后把葱、芝麻等配料倒下去再拌几拌,再放油、盐、胡椒粉拌几下,再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料,再拌几下。进食时以筷子把拌匀的鱼肉和配料一同挟进口。
客家生鱼脍
鱼脍也是客家传统食品,宁化、五华、兴宁等地的客家人都有吃鱼脍的习惯。
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