如何制作雪片糕-雪片糕的做法步骤
雪片糕是扬式糕点中的冬令产品,至今已有200年历史。雪片糕是南康的`名优特产之一,味美甘甜,清肺润口。下面,小编为大家分享雪片糕的做法步骤,快来学学吧!
雪片糕的质量标准形态:表面光洁,四面平整,无大小头,糕片均匀。
色泽:白色。
组织:结构严密,糕粉细腻,无杂质。
口味:香甜味正,细腻易化。具有质地细腻柔软、伸缩性强,搓成细卷而不断,阴天不潮,晴天不燥,点火能燃,色泽洁白,鲜甜可口,方便携带等特点。
雪片糕的做法原料
炒熟糯米粉25千克
花生油1千克
绵白糖25千克
特制粉1千克
制作方法
湿糖
在制糕前一天将糖用水溶化再加油拌匀,然后每隔一段时间再拌和一次,放在缸内待用。俗称印糖。
模制
把米粉和湿糖按7∶8比例称出,放入擦糕机内擦制约1分钟拌透取出,过钢丝筛。从堆中部取出部分糕粉留作面料。把糕粉装入模内,上面加上面料,用一齿形铁片划匀糕面,再用模方压实,最后用带把的光滑铜板按平。
汽蒸
把糕模放入长方形蒸锅内汽蒸8分钟左右(蒸汽量不可过大,否则影响糕的色泽),待糕体四周与模微微离开,出现白边,即可将糕倒出放在木板上,待蒸下一锅时将木板搁在糕模上回笼蒸一次,称为回汽。
把回汽后的糕分切成3块长方条形糕体,并在糕面上用特制粉剧一次糕面,然后面对面叠起放入木箱内,盖上芷布,静置24小时切片。
切片成型
将糕条排列在切糕机上,切片成型(也可用人工切片),每条糕应达到150片以上,不可过厚。
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