粤菜新派海鲜菜谱
海鲜菜式,因所选择的原料新鲜,且讲究注重营养,故菜品具有鲜爽脆嫩、味美可口的特点,在高中低档酒楼都占有很大的比重。那么在粤菜中,海鲜的做法有哪些呢?接下来小编为你分享一下广东菜海鲜的做法,一起来看看吧。
粤菜新派海鲜菜谱:清蒸鲈鱼
1. 准备食材:鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝
2. 鱼身片几刀,抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)
3. 蒸锅加水预热,水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右
4. 蒸鱼的时间可以调料汁:生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5. 蒸好的鱼会有部分汤汁,倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6. 热锅入油烧开,有青烟冒出即可
7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上,并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦^o^
小贴士
1、蒸鱼分泌的`汤汁很腥会影响口感,要倒掉;2、鱼肚里的葱姜可以一直保留;3、料汁含有盐分,腌鱼时也放过盐,后续操作不用再放盐。
粤菜新派海鲜菜谱:富贵海鲜拌
原材料
主料:蛰头40克,海肠30克,扇贝肉40克,鲍仔40克,海螺40克
辅料:香菜10克,黄瓜80克
调料:辣椒油25克,海鲜捞汁25克,大蒜泥8克,米醋18克
制作步骤
1、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成0.5厘米的段。
2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。
3、将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可。
粤菜新派海鲜菜谱:雪菜带子
原材料
主料:急冻带子200克,雪菜50克,鲜二荆条圈少许
调料:盐,味精,料酒,蛋清,生粉,香油,色拉油各适量
制作步骤
1、带子解冻后晾干水份,用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀,入3成油温的油锅内滑熟,倒起沥油。
2、把雪菜切成小粒,焯水待用。
3、锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。
粤菜新派海鲜菜谱:辣汁鸟贝
原材料
主料:新鲜鸟贝500克,青笋片100克,摘好黄豆芽50克,青、红椒丝各少许。
辣汁:凉开水500克,陈醋、辣鲜露、香料油各50克,红油200克,料酒25克,味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀即可。
制作步骤
1、青笋片、黄豆芽汆水,置于高身容器内垫底。
2、新鲜鸟贝开壳取肉,洗净后把贝肉焯水,也放进容器内。
3、倒进辣汁,撒上青红椒丝即可上菜。
粤菜新派海鲜菜谱:青瓜螺片
原材料
主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。
调料:盐,味精,湿淀粉,色拉油,香油,胡椒粉各适量。
制作步骤
1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。
2、小青瓜洗净,切片待用。
3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。
4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。
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