粤菜甜品炸鲜奶的做法
炸鲜奶为岭南风味压桌甜菜,脆皮炸鲜奶这道美食,酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸,而是有窍门的。下面小编就给大家讲讲粤菜甜品炸鲜奶的做法,大家一起来看看吧。
菜系及功效:粤菜甜品/点心
主料:牛奶500克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克
调料:白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克
炸鲜奶的特色:外金黄,内洁白,外酥脆、内软嫩。
做法:
1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
炸鲜奶的'做法
2.待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
3.将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;
4.锅坐火上,下花生油,烧至5~6成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
5.将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
制作要诀:
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动;
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;
3.将脆浆对好后,静止一会,才可使用;
4.奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5.琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;
6.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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