蟠龙茄子的做法
蟠龙茄子是一种特色小吃,下面,小编为大家分享蟠龙茄子的做法,快来学学吧!
材料
茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量
做法步骤
1、准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。
2、碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。
3、茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。
4、锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。
5、锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。
6、将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。
7、将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。
8、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。
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