低脂纯牛奶冰淇淋的做法
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。下面小编来给大家介绍低脂纯牛奶冰淇淋的做法,大家快来尝试吧!
用料:
牛奶 250ml、香草荚 1/2根、蛋黄 3个、细砂糖 50克
做法:
1、香草豆荚纵向剖开,用小刀取出里面的香草子,将牛奶和香草子倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下;
2、蛋黄和细砂糖倒入盆中;
3、用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键;
4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌;
5、加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中;
6、小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸;
7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火;
8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中;
9、准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去;
10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的.锅是为了方便倒出液体;
11、打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟;
12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作,冷却好的蛋奶液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌;
13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。
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