做蛋糕用什么面粉
做蛋糕对于面粉是有一定的要求的。小编整理了相关的内容,欢迎欣赏与借鉴。
1.面粉运用问题。
制造蛋糕需求运用低筋面粉(又称蛋糕粉);制造面包需求运用高筋粉(又称面包粉)。
2.对于蛋糕松软问题。
有必要运用蛋糕粉就不必说了,恰当添加泡打粉有助于蛋糕松软,但取决议性效果的是恰当添加鸡蛋用量,蛋液还要打发适度。别的,制造过程中运用蛋糕油也有助于蛋糕松软。还有制造方法也决议蛋糕是否松软,分蛋的戚风蛋糕最松软,全蛋次之,而马芬蛋糕就不松软。 通常蛋糕用低筋面粉,可是很难买,你可以用玉米淀粉+通常面粉(不是饺子粉)依照1:4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,通常适用于制造面包。
2、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,通常适用于饼干、蛋糕。
3、糖类:用来添加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) :成份是乳脂肪,具有香气与柔软商品。
5、鸡蛋:西点的首要材质,可供给商品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会渐渐繁 殖并放出二氧化碳使面团胀大,通常多用在制造包子、馒头和面包,也可用来制造苏打饼干,而蛋糕就几乎不运用酵母。
7、泡打粉(baking powder):简称 b.p. ,用来使商品发生气泡,使商品有膨松的口感,其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda):简称 b.s. ,用来使商品发生气泡,使商品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。9、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,协助蛋白泡沫的`稳定性,常用于戚风蛋糕。
10、吉祥丁片/粉:又称动物胶,通明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,通常用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉祥丁片约为2.5克,运用时可与吉祥丁粉等量代替运用。素食者不宜食用。
11、吉祥T:植物性胶类,素食者可用。可等量代替吉祥丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,通常用来装修蛋糕及制造慕斯。
13、牛奶:乳制品在在西点中具有使商品芳香及供给水份,归于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙商品的着色较快,添加商品的色泽,且可供给养分。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂:现在市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可添加商品的香味。
-
酸奶蛋糕的制作方法是什么
1.蛋黄加15g糖打匀。2.加入酸奶打匀。3.筛入低粉、粟米粉和盐,打匀。4.蛋白分三次加糖打成这样。5.取1/3拌入蛋黄糊。6.全拌好后的蛋糊。7.开烤啦......150度预热后最底层开烤1个钟。8.20分钟后开裂啦......9.全开花啦!10.完工......虽然开花,但是味道不错。没加...
-
绿茶糕点的做法
导语:绿豆糕点很多人都很喜欢吃,那绿豆糕点是怎么做出来的呢?下面是小编为你准备的绿茶糕点的做法,希望对你有帮助!绿豆糕的做法:1、绿豆粉200克,糖粉60克,红豆沙一袋,纯牛奶100ML;2、将绿豆粉与糖粉混合,倒入纯牛奶搅拌均匀,上锅蒸30分钟;3、取出放凉备用;4、掌心抹上色拉油...
-
乳酪蛋糕的好吃做法
乳酪又名干酪或奶酪,或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。乳酪是西餐中必不可少的菜肴,可分为加工乳酪与天然乳酪。下面是小编整理的乳酪蛋糕的好吃做法,希望对你有所帮助!食材主料奶油奶酪200g牛奶120g酸奶100g鸡蛋...
-
巧克力淋面蛋糕的做法步骤
1.戚风蛋糕切两片,中间抹奶油2.裱花袋装奶油,剪大口3.为了均匀,我用了这个办法,四周都这样4.抹刀抹平后用抹刀移到烤网,下面放个盆,技术有限,这样了先5.巧克力隔水融化6.淡奶油奶锅里加热7.混在一起,搅拌均匀细腻8.稍凉一下,温热9.从中间倒下,慢慢倒,直到完全把蛋糕盖满,稍...