绍兴香糕做法及特点
绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。以下是小编整理的绍兴香糕做法及特点,欢迎参考阅读!
绍兴香糕做法
甲级白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克
制作方法:
1.先把米淘洗干净,用适量水(约3~5%)浸泡10~16小时,使米粒含水量达26.8%左右,磨成细粉,用529目罗过筛,粗粉重磨。
2.将过筛的细米粉与砂糖拌和,焖2~5小时,使糖溶化,再用36目筛过细,以60~100℃的炭火烘烤。但不宜过干,以免飞散损失。
3.然后拌入香料,入模切成片,蒸30~40分钟。
4.取出后用80~100℃的文火烘烤12~15分钟,使水分蒸发,再以100~120℃的炉火烘烤6~8分钟,翻转再烘烤5~7分钟即为成品。
绍兴香糕特点
绍兴香糕方方正正,白中透焦黄;质地细腻,入口酥散,香甜。
一是松、脆、香、甜,它既不硬,却也不易碎,放入口个嚼,则极为松脆,而且气味香甜,耐人寻味。
二是质地纯粹,食用安全。加工过程中,经过4次筛选,除去杂质,二次高温蒸烘灭菌,符合食品卫生要求。用香糕作下酒物,与白酒一起食用,还能祛风寒、治腹泻、疗胃病。
三是甜度适宜,容易消化。婴幼儿及老年无齿者食用甚宜,若佐以精茶,唇齿芬芳,风味尤佳。随着科学技术的发展,人民生活水平的提高,绍兴香糕坚持继承、创新、发展,迈出了新的'步伐,产品在原来的基础上,注意营养,利用蛋、奶、钙质等,生产钙奶、蛋黄、奶味香糕等新品种,还利用氨基酸强化生产赖氨酸智儿香糕,深受广大消费者欢迎。
绍兴香糕品种甚多,有桂花香糕、砂仁琴糕、蛋黄香糕、松花琴糕、咸味鸡骨糕、薄片朝笏糕等。明、清两代,薄片朝笏糕是贡品,为绍兴八大贡品之一。绍兴香糕,选料讲究,要有上等粳米,碾成精白米粉,伴上优质白砂糖,加上各种辅料,制成糕坯,再放在烘箱中烘。在制糕坯、上烘箱几道工序上,上等师傅能烘出香脆而不焦,酥松而不断的上等香糕来,如果师傅手艺不高,烘成焦而硬的次品,就会无人问津。
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